Examen parte 3 Pinche Servicio Madrileño de Salud 2019

La máxima puntuación de este test son 18 puntos

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Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Según el Código Alimentario Español, ¿Qué es un "Alimento perecedero"?

a)		Son los que, por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte.
b)		Son los que si no se conservan en cámara frigorífica se estropean.
c)		Son los alimentos que tienen fecha de caducidad marcada en su envase.
d)		Todas las sustancias que puedan ser ingeridas por el ser humano son perecederas.

2 - ¿Quién debe cumplir con la Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)?

a)		Sólo los establecimientos hospitalarios y colectividades.
b)		Los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena alimentaria, en caso de que sus actividades conciernan a la información alimentaria facilitada al consumidor. Se aplicará a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los entregados por las colectividades y los destinados al suministro de las colectividades.
c)		Todos los establecimientos privados que sirvan alimentos elaborados para poder ser vendidos.
d)		El cumplimiento de esta ley no es obligatorio para ningún colectivo, solo recomendado.

3 - ¿Qué productos son los denominados de tercera gama?

a)		Las verduras.
b)		Las carnes.
c)		Las conservas.
d)		Alimentos congelados no cocinados.

4 - Según el artículo 2 del Real Decreto 773/1997, no es un equipo de protección individual:

a)		Los equipos de los servicios de socorro y salvamento.
b)		Manoplas de fibra térmica artificial.
c)		Cremas de protección y pomadas.
d)		Ropa de protección contra bajs temperaturas.

5 - El Reglamento (CE) N1º852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios se aplicará (sin perjuicio a otros requisitos más específicos en materia de higiene alimentaria):

a)		Sólo a la producción primaria de alimentos.
b)		Exclusivamente a las exportaciones e importaciones.
c)		A todas las etapas de la producción, la transformación la distribución de alimentos y a las exportaciones.
d)		A la preparación, manipulación o almacenamiento de productos alimenticios para consumo doméstico privado.

6 - ¿Qué deberá tenerse en cuenta en la delimitación de las zonas básicas?

a)		Las distancias mínimas de las agrupaciones de población más alejadas de los servicios y el tiempo normal a invertir en su recorrido usando los medios ordinarios.
b)		El grado de concentración o dispersión de la población.
c)		Las características rurales de la zona.
d)		Las instalaciones deportivas de la zona.

7 - La norma internacional que define los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de seguridad alimentaria para asegurar la inocuidad de los alimentos es:

a)		ISO 22000:2018.
b)		ISO 14001:2015.
c)		El plan estratégico aprobado por la Dirección de cada Centro Hospitalario.
d)		Las resoluciones que dicta la Dirección General de Salud Pública de la Consejería de Sanidad.

8 - El trabajo que realiza un pinche, ¿se incluye dentro del proceso de Calidad de la cocina del Hospital?

a)		No. Solo incluye a cocineros y dietistas.
b)		Sí, incluye a todo el personal que realice, dirija o verifique trabajos en cocina.
c)		Sí, pero solo cuando manipula alimentos previos a la elaboración de platos.
d)		No, si la función la desempeña en el almacén de víveres.

9 - ¿Cuántos son los principios que componen un sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico)?

a)		7 principios.
b)		12 principios.
c)		4 principios.
d)		10 principios.

10 - Para asegura la inocuidad de los alimentos, ¿qué no se debe hacer si se deja una comida menos de 2 horas a temperatura ambiente?

a)		Consumirla de inmediato.
b)		Enfriarla en nevera o en el congelador.
c)		Calentarla a más de 65º C.
d)		Dejarla a temperatura ambiente durante más tiempo.

11 - En el etiquetado de alimentos, deberá aparecer indicado como alérgeno:

a)		El maíz.
b)		El aceite de oliva.
c)		El arroz.
d)		La soja.

12 - ¿Qué es el Anisakis?

a)		Es un gusano de color oscuro que se presenta en todos los pescados y que sólo se puede matar sometiéndolo a temperaturas superiores a los 100 grados.
b)		Es un parásito que se puede encontrar en ciertos productos de la pesca y cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o sometido a preparaciones que no maten al parásito.
c)		Es una salsa griega.
d)		Es un parásito presente en todos los productos de origen animal.

13 - Según la norma de Calidad ISO, el pensamiento basado en riesgos permite a una organización.

a)		Realizar encuestas a los clientes para que propongan soluciones a posibles factores de riesgo.
b)		Hacer simulaciones de procesos de trabajo que puedan resultar un riesgo para los trabajadores.
c)		Determinar los factores que puedan desviar los resultados planificados en su Sistema de Gestión de Calidad.
d)		Aceptar el principio de que todo proceso tiene un riesgo si se quiere obtener beneficio.

14 - Indique la definición correcta:

a)		El Gerente del Área de Salud no presentará los anteproyectos del Plan de Salud y de sus adaptaciones anuales y el proyecto de Memoria Anual del Área de Salud.
b)		El Gerente del Área de Salud será el encargado de la ejecución de las directrices por el Consejo de Estado.
c)		El Gerente del Área de Salud es el órgano de gestión de la misma. Podrá, previa convocatoria, asistir con voz, pero sin voto, a las reuniones de Dirección.
d)		El Gerente del Área de Salud no será el encargado de la ejecución de las directrices establecidas por el Consejo de Gobierno.

15 - Las Administraciones Públicas, en el ámbito de sus receptivas competencias y en aplicación del principio de igualdad entre mujeres y hombres, según el artículo 51 de la Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, deberán, entre otras:

a)		Facilitar la conciliación de la vida personal, familiar y laboral, excepto en los casos de promoción profesional.
b)		Facilitar la conciliación de la vida personal, familiar y laboral, excepto en los puestos directivos.
c)		Facilitar la conciliación de la vida personal, familiar y laboral, excepto en las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado.
d)		Facilitar la conciliación de la vida personal, familiar y laboral, sin menoscabo de la promoción profesional.

16 - ¿Cuál es la función que tiene el abatidor de temperatura?

a)		Descongelar.
b)		Cocer alimentos al vapor.
c)		Conservar el alimento.
d)		Reducir la temperatura interna de los alimentos que se acaban de cocer en un tiempo inferior a 2 horas.

17 - Entre las funciones de los pinches está:

a)		Colaborar en las tareas de elaboración y preparación de alimentos.
b)		Tendrán a su cargo el servicio de despensa.
c)		Distribuirán al personal en las funciones de la cocina.
d)		Sustituirán a los cocineros en caso de baja.

18 - ¿Qué es escalfar?

a)		Someter un alimento a la acción del vapor.
b)		Cocer lentamente el alimento hasta que esté bien hecho.
c)		Sumergir y cocinar un alimento en agua a unos 90º C.
d)		Cocer lentamente un alimento en un recipiente al baño María.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: