Examen parte 4 Pinche Servicio Madrileño de Salud 2019

La máxima puntuación de este test son 18 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El control inadecuado de la temperatura de los alimentos:

a)		No influye nunca en los productos alimenticios ni en su posible deterioro.
b)		Es una de las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por los productos alimenticios o del deterioro de éstos.
c)		No afecta nunca a los alimentos si el control inadecuado de temperatura se realiza en su almacenamiento.
d)		Sólo puede afectar a los alimentos durante el proceso de elaboración.

2 - ¿Qué es tamizar?

a)		Acción de añadir una salsa.
b)		Acción de pasar un producto por un tamiz.
c)		Acción de ligar una salsa.
d)		Acción de preparar un empanado.

3 - En la cocina de ensamblaje, ¿qué significa la letra F en las instrucciones de uso?

a)		Fermentar para consumir.
b)		Consumo en frío.
c)		Freír antes de consumir.
d)		Frotar para su uso.

4 - La reducción, sin menoscabo de la calidad del alimento, mediante agentes químicos y/o métodos físicos, del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a la contaminación nociva del alimento se denomina:

a)		Limpieza.
b)		Desinfección.
c)		Higienización.
d)		Desparasitación.

5 - La limpieza de los suelos de una cocina se realizarán:

a)		Siempre con barrido húmedo no pudiendo realizarse mientras estamos dando el servicio de comidas.
b)		Siempre con barrido húmedo indistintamente del momento en que se realice.
c)		Primero barrer en seco y seguidamente se fregará el suelo.
d)		Para la limpieza del suelo de las cocinas hay que recurrir al uso de mangueras.

6 - ¿Cual es la temperatura de almacenamiento de comidas preparadas a temperatura regulada si se va a consumir antes de 24 horas?

a)		Menor o igual a 12º C.
b)		Menor o igual a 10º C.
c)		Menor o igual a 8º C.
d)		Menor o igual a 15º C.

7 - La persona que padezca o sea portadora de una enfermedad que puede transmitirse a través de los productos alimenticios:

a)		Deberá ponerlo en conocimiento del operador de la empresa.
b)		Puede manipular los productos alimenticios sin restricciones..
c)		Podrá circular libremente por las zonas de manipulación de productos alimenticios.
d)		Las opciones B y C son correctas.

8 - Las toxiinfecciones alimentarias afectan sobre todo a:

a)		A la vista.
b)		Al sistema gastrointestinal.
c)		Al sistema circulatorio.
d)		Las opciones A, B y C son falsas.

9 - Según los términos previstos en la Ley 31/1995, indique el derecho que NO forma parte del derecho de los trabajadores a una protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo:

a)		Información, consulta y participación.
b)		Mantener la actividad en caso de riesgo grave en inminente.
c)		Formación en materia preventiva.
d)		Vigilancia de su estado de salud.

10 - A los efectos de la Ley 22/2011 de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados. Residuo es:

a)		Cualquier sustancia u objeto que su poseedor deseche o tenga la intención o la obligación de desechar.
b)		Cualquier sustancia u objeto que tenga peligrosidad y deba eliminarse.
c)		Objetos y materiales durante su uso en la hostelería.
d)		No hay una definición concreta de residuo.

11 - Según la Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud. El Personal estatutario fijo se define como:

a)		Aquel que accede a su puesto por razones de necesidad, de urgencia o para el desarrollo de programas de carácter temporal, coyuntural o extraordinario.
b)		El que, una vez superado el correspondiente proceso selectivo, obtiene un nombramiento para el desempeño con carácter permanente de las funciones que de tal nombramiento se deriven.
c)		El contratado durante los períodos de vacaciones, permisos y demás ausencias de carácter temporal que comporten la reserva de la plaza.
d)		El contratado para garantizar el funcionamiento permanente y continuado de los centros sanitarios.

12 - En el Plan de Matenimiento de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) se requieren equipos de medida en:

a)		Mantenimiento de equipos de lavado automático.
b)		Mantenimiento de elementos de iluminación.
c)		Mantenimiento de suelos, paredes y techos.
d)		Mantenimiento de equipos de picado, loncheado y troceado.

13 - Una dieta rica en residuos es:

a)		Una dieta normocalórica, con abundancia de alimentos ricos en fibra.
b)		Una dieta normocalórica, con escaso residuo y fácil digestión.
c)		Una dieta normocalórica con restricción de verduras.
d)		Una dieta normocalórica pobre en frutas.

14 - Una sanción disciplinaria impuesta a un trabajador estatutario del Servicio Madrileño de Salud, tendrá validez y eficacia en:

a)		Exclusivamente en el Servicio Madrileño de Salud.
b)		En el Servicio Madrileño de Salud y en los Servicios de Salud de la Comunidades Autónomas limítrofes.
c)		Tendrá validez y eficacia en todos los servicios de salud.
d)		Tendrá validez y eficacia en todos los servicios de salud, salvo en los Servicios de Salud del País Vasco, Cataluña y Galicia.

15 - Los desperdicios de productos alimenticios, subproductos no comestibles y demás residuos, deberán retirarse de las salas donde estén depositados alimentos:

a)		Con la mayor rapidez posible.
b)		Cada dos horas.
c)		Al finalizar el turno de trabajo.
d)		Dos veces al día.

16 - ¿A qué temperatura debemos de mantener los platos cocinados y refrigerados?

a)		Menor o igual a 4º C.
b)		Menor o igual a 4º C.
c)		Menor o igual a 6º C.
d)		Menor o igual a 7º C.

17 - Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:

a)		Comidas congeladas menor o igual a -18º C.
b)		Comidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas menor o igual a 8º C.
c)		Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas menor o igual a 4º C.
d)		Las opciones A, B y C son correctas.

18 - Los centros que imparten formación de higiene a los manipuladores de alimentos:

a)		Tienen que estar homologados por un organismo oficial de la Comunidad Autónoma donde se ubiquen.
b)		Tienen que expedir un carnet de manipulador homologado que ha de renovarse periódicamente.
c)		Existen requisitos a nivel nacional sobre la forma de impartir la formación.
d)		No necesitan ninguna homologación o autorización de ningún organismo oficial para impartir formación a los manipuladores de alimentos.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: