Práctico B parte 3 Pinche Servicio Andaluz de Salud 2008

La máxima puntuación de este test son 17 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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SUPUESTO PRACTICO B

En la cocina, de un hospital se ha recepcionado una partida de hortalizas, fruta y verduras. Se procede al almacenamiento de los productos. Comenzamos la jornada que ha sido planificada la víspera y empezamos las operaciones previas y tratamientos básicos; a continuación se elaborarán los menús. Una vez elaborados los menús según el libro de dietas se procederá al emplatado.
La limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina será el último paso a realizar dentro del trabajo que se desarrolla diariamente en la cocina de un hospital.

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1 - Señala la respuesta incorrecta. El programa de limpieza y desinfección definirá:

a)		Las áreas y la frecuencia de limpieza de las mismas.
b)		Procedimiento de limpieza y desinfección.
c)		No incluirá los métodos, medios y productos utilizados.
d)		Personal encargado de la tarea.

2 - ¿Es necesario la evaluación del programa de limpieza y desinfección?

a)		No.
b)		Solo algunas veces.
c)		Si, para evitar errores.
d)		No es una parte del programa de limpieza y desinfección.

3 - ¿Qué es el cuerpo de cocina?

a)		El modulo donde se genera el calor por medio de las distintas fuentes energéticas.
b)		El personal de cocina.
c)		La campana extractora.
d)		El plonge.

4 - ¿Cómo no deberán ser las mesas en una cocina?

a)		Lisas.
b)		Impermeables.
c)		De madera.
d)		De fácil limpieza y desinfección.

5 - Señala respuesta incorrecta. La cocina deberá tener la siguiente estructura:

a)		Sin zonas de manipulación diferenciadas.
b)		Paredes, suelos y techos de materiales apropiados.
c)		Ventilación y sistemas de extracción adecuados y suficientes.
d)		Con agua potable fría y caliente.

6 - ¿Qué hacer cuando nos queden alimentos en una lata abierta?

a)		Ponerlo en una estantería.
b)		Meterlo en el frigorífico en la lata.
c)		Pasarlos a un recipiente cerrado de cristal, de acero o plástico.
d)		Tirarlos.

7 - ¿Qué pH tiene la lejía?

a)		PH menor de1-2.
b)		PH igual a 6-8.
c)		PH mayor a 8.
d)		PH mayor a 10.

8 - Qué factor no tendremos presente, para la frecuencia con la que se limpiarán las superficies y utensilios en la cocina.

a)		Que se hayan utilizado pero ese día no toque su limpieza.
b)		Tipos de alimentos que se elaboren, almacenen o desechen.
c)		Estado de limpieza.
d)		Tipo de suciedad.

9 - ¿De que no depende la acción tóxica de un producto químico?

a)		De las características de la sustancia.
b)		De la empresa suministradora.
c)		De las condiciones de exposición y vía de entrada.
d)		De las características y situación de la persona.

10 - ¿Qué significado tiene el dibujo de la calavera sobre tibias cruzadas?

a)		Explosivo.
b)		Tóxico.
c)		Inflamable.
d)		Corrosivo.

11 - ¿Qué son las “frases R”?

a)		Frases de seguridad.
b)		Símbolo obligatorio.
c)		Frases que indican riesgo y que figuran en la etiqueta de los productos químicos.
d)		No existen frases R.

12 - ¿Cuál de los siguientes alimentos no necesita refrigeración?

a)		La mermelada.
b)		El salmón.
c)		El beicon.
d)		Cualquier semiconserva.

13 - En cuanto a la judía verde:

a)		Sólo se aprovechara la vaina.
b)		Se limpiara eliminando los filamentos que unen ambas caras de la vaina.
c)		La corola leñosa puede usarse como condimento.
d)		Una vez pelada se limpiara con abundante agua y sal.

14 - ¿Qué es falso sobre los depósitos intermedios de residuos?

a)		Serán refrigerados.
b)		Tendrán entrada desde la cocina y salida al exterior.
c)		Es el lugar donde se destruyen los residuos.
d)		Deberán mantenerse limpios.

15 - ¿Cómo se deben mantener los alimentos deshidratados?

a)		A temperaturas muy bajas.
b)		Al vacío.
c)		En bolsas de plástico abiertas.
d)		No necesitan condiciones especiales.

16 - ¿Cuál no es una medida a tomar para que exista una buena calidad en la alimentación del hospital?

a)		Dietistas y cocineros trabajaran separadamente en la elaboración de los menús.
b)		Investigar menús adecuados para los diferentes pacientes de un hospital.
c)		Cuidar la presentación y sabor de las comidas servidas.
d)		Mantener la temperatura adecuada de los platos.

17 - ¿Cuál de los siguientes no es un condimento?

a)		Miel.
b)		Sal.
c)		Arroz.
d)		Pimienta.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: