Práctico C parte 2 Pinche Servicio Andaluz de Salud 2008

La máxima puntuación de este test son 17 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

---

SUPUESTO PRACTICO C
El pinche de Cocina D. Benito Caro, realiza su trabajo en un Hospital Público de Andalucía, que tiene cien camas, realizando su labor tanto en la zona de cocina, como en la de emplatado y distribución, qué buenas prácticas higiénico sanitarias debería emplear para realizar su trabajo correctamente.

---

1 - Cuando estamos limpiando pescado y nos mande el cocinero que cuando terminemos le limpiemos la carne:

a)		Nos pondremos otro gorro.
b)		Nos cambiamos de uniforme.
c)		Le diremos que espere.
d)		Nos lavaremos las manos en el lavamanos que hay en el cuarto frío de la carne.

2 - ¿Cuándo debemos de empezar a limpiar la zona de elaboración?

a)		Cuando no haya alimentos elaborándose y estén todos los alimentos en sus correspondientes lugar de emplatado.
b)		A las dos horas de empezar la jornada.
c)		Después del desayuno.
d)		Cuando te lo mande el cocinero.

3 - ¿Dónde echaremos la ensalada para escurrirla?:

a)		En una cacerola.
b)		En una bandeja.
c)		La escurriremos con las manos.
d)		En una escurridera.

4 - ¿En qué zona se emplatará el fiambre?

a)		En el cuarto frío de preparación.
b)		En cuarto frío de la carne.
c)		En la zona de elaboración.
d)		Al lado de la cinta de empatado.

5 - ¿Para escalfar unos tomates para su posterior pelado, que hay que hacer?

a)		Ponerlos en remojo el día anterior.
b)		Sumergirlos en agua caliente.
c)		Dejarlos dos horas en agua fría.
d)		Sumergirlos en agua fría con sal.

6 - ¿Qué usaremos para el reparto de un cocido?:

a)		Una paleta.
b)		Un cazo de acero inoxidable.
c)		Una espumadera.
d)		Un cucharón de plástico.

7 - ¿Dónde meteremos la ensaladilla hasta la hora de su reparto para subir a planta?

a)		En los carros fríos.
b)		En el cuarto frío del pescado, ya que tiene atún.
c)		En un carro hasta la hora de emplatar.
d)		En la cinta de emplatado.

8 - ¿Dónde meteremos los platos para que la comida se conserve caliente?

a)		En la bandeja.
b)		En el carro de distribución.
c)		En los carros calientes.
d)		En el armario.

9 - ¿Cómo limpiaremos la batidora?

a)		Desmontando todas las piezas desmontables dejándolas sumergidas en un recipiente con agua caliente y detergentes desinfectante. Luego se frota con estropajo.
b)		Con mucha agua.
c)		Con vinagre y sal.
d)		Con un estropajo y agua fría.

10 - ¿Cuándo debemos de lavarnos las manos?:

a)		Al comienzo de la jornada, cada vez que nos ausentamos del puesto de trabajo y cuando cambiamos de actividad.
b)		Sólo cuando las tengamos sucias.
c)		Al coger el carro de distribución.
d)		Cuando nos quitemos los guantes.

11 - ¿De qué material será los utensilios de reparto de comida?

a)		De madera.
b)		De metacrilato.
c)		De plástico.
d)		De acero inoxidable.

12 - ¿Tenemos que dejarnos el gorro puesto cuando estemos limpiando la zona de elaboración?:

a)		No, ya hemos terminado de preparar la comida.
b)		Si, siempre que estemos en la zona de la cocina debemos de llevarlo puesto.
c)		Cuando estemos limpiando no.
d)		Depende del cocinero.

13 - ¿Que hará el pinche si está afectado por un proceso diarreico?

a)		No irá a trabajar.
b)		Informará a su jefe más inmediato de lo que le ocurre.
c)		No dirá nada.
d)		Se lavará las manos más a menudo.

14 - ¿Podemos llevar puesto el reloj?

a)		Si es de plástico sí.
b)		Si es de acero inoxidable si.
c)		No, está prohibido.
d)		Si, si es de bolsillo.

15 - ¿La zona de preparación de la cocina ha de estar climatizada?

a)		No.
b)		Sí, entre 12 y 18 ºC.
c)		Si, entre 30 y 40ºC.
d)		Si entre 0 y 5 ºC.

16 - ¿Cómo limpiaremos la máquina de cortar fiambres?:

a)		Con abundante agua.
b)		Con un estropajo agua caliente y detergente desinfectante.
c)		Con un paño húmedo.
d)		Con papel.

17 - ¿En qué lugar picaremos la carne?:

a)		En el cuarto del pescado que está limpio.
b)		En el cuarto de la verdura.
c)		En la zona de elaboración que está más cerca.
d)		En el cuarto frío de la carne.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: