Práctico C parte 3 Pinche Servicio Andaluz de Salud 2008

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Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

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SUPUESTO PRACTICO C
El pinche de Cocina D. Benito Caro, realiza su trabajo en un Hospital Público de Andalucía, que tiene cien camas, realizando su labor tanto en la zona de cocina, como en la de emplatado y distribución, qué buenas prácticas higiénico sanitarias debería emplear para realizar su trabajo correctamente.

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1 - ¿Cómo se realizarán los procedimientos de limpieza y desinfección?:

a)		Primero la desinfección y luego la limpieza.
b)		Da lo mismo.
c)		Primero la limpieza y luego la desinfección.
d)		Como nos indique el Cocinero.

2 - ¿Dónde prepararemos los postres lácteos?:

a)		En la zona de elaboración.
b)		En el cuarto frío de la verdura.
c)		En el cuarto frío de preparación.
d)		En el cuarto frío de la carne.

3 - En la zona de emplatado.

a)		Tenemos que tener puestas las mascarillas, los guantes y el gorro.
b)		Tenemos que ponernos el reloj para controlar el tiempo.
c)		Podemos comer lo que nos apetezca, de la bandeja, antes de servir el plato.
d)		Tenemos que guardar silencio.

4 - ¿Con qué frecuencia se lavarán los cubos de basura?:

a)		Cada 4 horas.
b)		Mensualmente.
c)		Semanalmente.
d)		Diariamente.

5 - Las paredes, suelos y techos de la cocina serán :

a)		Rectos y sin esquinas.
b)		De color fuerte.
c)		De materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza.
d)		De materiales absorbentes para que se sequen pronto.

6 - ¿Se puede hablar mientras se emplata?

a)		No, porque nos podemos confundir.
b)		SI siempre que tengamos puesta la mascarilla.
c)		Si es un poco, sí.
d)		Con la compañera que esta al lado sí.

7 - ¿Se puede emplatar en el cuarto frío del pescado la rosada a la plancha?:

a)		Si está limpio si.
b)		Si, sí el cocinero quiere.
c)		No, tenemos que emplatarla en la zona limpia.
d)		Si esta en filetes o rodajas si.

8 - ¿Con qué deberemos coger las croquetas para su emplatado?:

a)		Con las manos si las tenemos limpias.
b)		Con un cazo corto.
c)		Con unas pinzas de acero inoxidable.
d)		Con la espumadera.

9 - ¿Cómo lavaremos el pescado para su elaboración?:

a)		Con agua caliente.
b)		Con agua fría.
c)		El pescado no se lava por que pierde todas sus propiedades.
d)		Con leche.

10 - ¿Que protección nos pondremos cuando limpiamos la plancha?:

a)		Guantes. Gafas y Mascarilla.
b)		No hace falta nada.
c)		Abrimos las ventanas para que se vayan los vapores y humos de los desengrasantes.
d)		Nada la plancha la limpia el cocinero.

11 - ¿Qué significan las siglas GPCH que contiene el Real Decreto 202/2000, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos?:

a)		No contiene estas siglas.
b)		Guías de prácticas correctas de higiene.
c)		Guía para cocinas hospitalarias.
d)		Guía práctica de cocinas hospitalarias.

12 - ¿Dónde guardaremos el material de la limpieza?:

a)		En la cámara.
b)		En el cuarto frío.
c)		En su almacén destinado a este fin.
d)		Debajo del fregadero.

13 - ¿Dónde podemos comer?:

a)		En la zona de emplatado.
b)		Al lado de la plancha.
c)		En el cuarto de la verdura.
d)		Sólo en el comedor del personal.

14 - ¿Dónde limpiaremos la tabla de corte que hemos utilizado en el cuarto frío del pescado?:

a)		En el mismo cuarto frío del pescado.
b)		En el tren de lavado.
c)		En la zona de elaboración.
d)		En la zona sucia.

15 - Cuando terminemos de limpiar las bandejas de la comida que han bajado de la planta:

a)		Nos ducharemos.
b)		Nos cambiaremos de pijama si nos hemos manchado nos lavaremos las manos y nos cambiaremos de mandil.
c)		Nos iremos a hacer otra cosa.
d)		Nos pondremos los guantes.

16 - ¿Qué objetivo tiene el análisis de peligros y puntos de control crítico?:

a)		Evitar riesgos laborales.
b)		Que el trabajador cumpla con su deber.
c)		Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higiénicos asociados al conjunto y a cada una de las fases de la cadena alimentaría.
d)		No existe.

17 - ¿En que fases de la manipulación se pueden contaminar los alimentos?

a)		En todas las fases.
b)		Sólo en la distribución.
c)		Sólo en la preparación porque hay más contacto con los alimentos.
d)		En ninguna fase.

18 - ¿Está permitido trabajar con las uñas pintadas?:

a)		Depende del esmalte.
b)		Depende si llevas puestos los guantes.
c)		No, está prohibido.
d)		Si el cocinero quiere.

19 - ¿Por dónde no debemos de pasar con los carros de las bandejas de comida que bajemos de las plantas?:

a)		Por el pasillo de las plantas.
b)		Por el ascensor.
c)		Por la zona de emplatado.
d)		Por la zona de basuras.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: