Práctico A parte 1 Pinche Servicio Andaluz de Salud 2008

La máxima puntuación de este test son 18 puntos

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Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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SUPUESTO PRÁCTICO A

Juan García, trabaja en categoría de pinche en la cocina del hospital público BUENA SALUD de Andalucía.
Ejerce su profesión en calidad de estatutario fijo desde el año 1985, tiene turno fijo de mañanas, de 8 de la mañana a 15 de la tarde.
Bajo las órdenes del cocinero, ocupa un puesto en preparación de alimentos, suministro y almacenaje de víveres.
En esta cocina hospitalaria existen dos menús, alternando cada uno semana a semana. A excepción de algunas dietas terapéuticas, cada menú consta de cuatro platos: entrante, primero, segundo y postre, engrosando un total de 42 tipos de dietas.

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1 - Antes de incorporarse a su puesto de trabajo, en el vestuario:

a)		Se pondrá la mascarilla y los guantes.
b)		Se cambiará de vestimenta, esta será limpia y de uso exclusivo y se lavará las manos con agua caliente y jabón.
c)		Se echará laca en el pelo.
d)		Se pondrá el mandil.

2 - Indica la respuesta incorrecta, en el hospital, la ropa de trabajo que utiliza el personal para desempeñar las tareas propias de su puesto:

a)		Facilita la distinción entre personal, los pacientes y visitas.
b)		Protege al personal de contagios y de otros riesgos.
c)		Protege al paciente de los microorganismos que el trabajador pudiera llevar de la calle.
d)		Es para no manchar la ropa de casa.

3 - ¿Por qué consideraríamos a Juan, manipulador de alto riesgo?

a)		Trabaja con guantes y mascarillas.
b)		Se dedica a la elaboración y manipulación de comidas preparadas para el suministro y el servicio directo al consumidor o colectividades.
c)		Manipula dietas terapéuticas.
d)		Está en contacto directo con los alimentos.

4 - Una vez comenzada su jornada:

a)		Abrirá todas las puertas de la cocina.
b)		Encenderá todos los hornos y hogares.
c)		Verificará que todas las luces de la cocina estén en buen estado.
d)		Comprobará el buen funcionamiento del aire acondicionado.

5 - El desayuno es lo primero que empieza a funcionar en la cocina todas las mañanas, Juan se encarga de calentar la leche:

a)		Comprobará la fecha de caducidad del envase.
b)		Se asegurará que la leche sea desnatada.
c)		La mezclará con el café.
d)		La endulzará con sacarina.

6 - Para un desayuno hipocalórico calentará:

a)		Leche deshidratada.
b)		Leche condensada.
c)		Leche enriquecida.
d)		Leche desnatada.

7 - Para un desayuno de una dieta astringente, preparará como parte de líquidos:

a)		Leche entera.
b)		Café con leche.
c)		Tila.
d)		Té claro.

8 - En un desayuno de una dieta diabética incluirá:

a)		Dos piezas de pan blanco.
b)		Mantequilla.
c)		Una pieza de fruta.
d)		Un batido de vainilla.

9 - Juan, mientras distribuye el pan del desayuno, que el hospital recibe envasado:

a)		Podrá masticar goma de mascar.
b)		Podrá llevar anillos.
c)		Podrá llevar reloj.
d)		No puede llevar ni anillos, ni reloj, ni mascar chicle.

10 - Una vez terminada la preparación del desayuno, Juan, abrirá las conservas que se utilizarán hoy en el almuerzo:

a)		En la plonge.
b)		En la zona de elaboración.
c)		En la zona de preparación de extras.
d)		En el cuarto frío.

11 - ¿Tendrá que ponerse guantes al abrir las latas?

a)		No, al tratarse de productos envasados.
b)		Si, en todo momento, cambiándose cuando fuera necesario.
c)		No, siempre que tenga las manos limpias.
d)		Siempre que lleve anillos.

12 - Al utilizar el abrelatas eléctrico tendrá en cuenta:

a)		En las cocinas hospitalarias no existen abrelatas eléctricos.
b)		No pisar en suelo mojado.
c)		Dar prioridad a las latas de mayor tamaño.
d)		Dar prioridad a las latas de productos crudos.

13 - Si quiere saber la cantidad de producto que tiene una conserva, Juan, tendrá que mirar:

a)		La identificación de la empresa.
b)		La cantidad de determinados ingredientes.
c)		La cantidad de neto.
d)		La lista de ingredientes.

14 - Juan, como parte de su trabajo, tiene que fregar la cortadora de fiambre:

a)		Con paño humedecido en alcohol 70%.
b)		Desconectando la máquina, desmontándola por completo, con agua y jabón y desinfectando todas las piezas con lejía o similar.
c)		Este tipo de máquina no se desmonta por tener cuchillas muy cortantes.
d)		Al final de la jornada.

15 - En el menú, hoy marcha como entrante ensalada de lechuga, el corte se hará:

a)		Juliana.
b)		Laminado.
c)		A dados.
d)		En máquina peladora.

16 - Hasta la hora de su emplatado, Juan, mantendrá la lechuga:

a)		En agua con zumo de limón.
b)		En agua.
c)		En agua con 30 gotas de lejía por litro.
d)		En seco.

17 - En la preparación de un fondo, a Juan le correspondería:

a)		Su limpieza.
b)		El desengrasar.
c)		El salpimentar.
d)		El corte y lavado de hortalizas.

18 - El cocinero que lleva el segundo plato le pide que le traiga una hortaliza:

a)		Canela.
b)		Ajo.
c)		Perejil.
d)		Clavo.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: