Práctico A parte 3 Pinche Servicio Andaluz de Salud 2008

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SUPUESTO PRÁCTICO A

Juan García, trabaja en categoría de pinche en la cocina del hospital público BUENA SALUD de Andalucía.
Ejerce su profesión en calidad de estatutario fijo desde el año 1985, tiene turno fijo de mañanas, de 8 de la mañana a 15 de la tarde.
Bajo las órdenes del cocinero, ocupa un puesto en preparación de alimentos, suministro y almacenaje de víveres.
En esta cocina hospitalaria existen dos menús, alternando cada uno semana a semana. A excepción de algunas dietas terapéuticas, cada menú consta de cuatro platos: entrante, primero, segundo y postre, engrosando un total de 42 tipos de dietas.

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1 - ¿Deberá registrar en el control de cámaras la descongelación de los lomos?

a)		Si, necesariamente.
b)		No, él sólo anota las temperaturas.
c)		No, es función del bromatólogo.
d)		No, es función del cocinero.

2 - Para la cena el cocinero ha cortado jamón de york ¿dónde se colocará Juan para su envasado?

a)		En la precámara.
b)		En el cuarto frío.
c)		En el office.
d)		En el de preparación de segundo plato.

3 - ¿Cuánto pesará la ración de jamón de york que llevan en la cena las dietas basales sin sal?

a)		De 60 a 65 gramos.
b)		De 100 a 150 gramos.
c)		200 gramos.
d)		La dietas basales sin sal no pueden comer jamón de york.

4 - Para el envasado utilizará:

a)		Guantes y gorro.
b)		Guantes, gorro y delantal.
c)		Guantes, gorro y mascarilla.
d)		Guantes y mascarilla.

5 - Tendrá que poner legumbres en remojo para el menú del día siguiente:

a)		En agua caliente.
b)		En agua fría.
c)		Es trabajo del cocinero.
d)		No hace falta, las marmitas de las cocinas hospitalarias son industriales.

6 - Para cortar el embutido que lleva las legumbres, Juan utilizará:

a)		Cuchillo de medio golpe.
b)		Cuchillo cebollero.
c)		Puntilla.
d)		Trinchante.

7 - En que zona, como norma, se corta el embutido:

a)		Preparación carnes y aves.
b)		Preparación dietas personalizadas.
c)		Preparación segundo plato.
d)		Zona conservación.

8 - Hay que colar el caldo y el cocinero le manda que lo pase por el chino:

a)		Se ayudará de una araña.
b)		Se pondrá guantes de látex para no quemarse.
c)		Se ayudará de un triángulo.
d)		Se ayudará de una espumadera.

9 - Para la cena hay que empanar filetes de pollo, ¿cómo mantendrá el pan rallado en buen estado?

a)		No poniendo demasiado huevo.
b)		Reponiendo con pan nuevo y desechando el resto.
c)		Tamizando el pan utilizado y reponiendo con pan nuevo.
d)		Utilizando harina previamente.

10 - ¿Dónde se empanará?

a)		Zona preparación carnes y aves.
b)		Cuarto frío.
c)		Antecámara.
d)		Zona preparación segundo plato.

11 - Juan, hace unos días, sufrió un corte superficial en un dedo:

a)		No tiene importancia, se pone guantes.
b)		Debe darse de baja.
c)		Se cubrirá la herida con vendaje impermeable apropiado.
d)		Se lavará continuamente las manos y se las desinfectará.

12 - Si el cocinero pide una macheta ¿para qué la utilizará?

a)		Para cortar hortalizas de gran tamaño.
b)		Para abrir solomillos.
c)		Para mechar carnes.
d)		Para cortar huesos.

13 - El cocinero manda a Juan que levante la leche:

a)		La pone en un carro.
b)		La bate hasta montarla.
c)		La pone a fuego lento.
d)		La hierve.

14 - El cocinero que lleva los entrantes pide los ingredientes básicos para elaborar una vinagreta:

a)		Mayonesa, vinagre y cebolla.
b)		Perejil, aceite y sal.
c)		Aceite, vinagre y sal.
d)		Yema de huevo, vinagre y sal.

15 - ¿En qué clase de contenedores echará Juan las hojas de lechuga en mal estado?

a)		En los destinados a residuos asimilables a urbanos.
b)		En los de residuos citotóxicos y biosanitarios.
c)		En los de residuos inertes.
d)		En los de residuos peligrosos, por ser hospitalarios.

16 - Por norma, ¿Dónde estarán situados los contendores con tapa para los residuos?

a)		En el cuarto frío.
b)		En cada office.
c)		En el cuarto de basuras.
d)		En la zona de carga y descarga.

17 - Juan, antes de acabar el año, se irá de vacaciones, ¿Cuántos días adicionales le corresponderá, dada su condición de personal con plaza en propiedad?

a)		Ninguno, no lleva años suficientes con la plaza en propiedad.
b)		1 día hábil más.
c)		4 días hábiles más.
d)		2 días hábiles más.

18 - Durante su jornada de trabajo, Juan se siente indispuesto. Parece que algo le sentó mal, tiene vómitos y diarrea:

a)		Aguantará hasta el final de su jornada, siempre que se lave y desinfecte las manos cada vez que vaya al servicio.
b)		Se irá al médico, sin más.
c)		Informará al jefe de cocina de la enfermedad o síntomas que presenta.
d)		Es un hecho sin importancia, ya que no presenta fiebre.

19 - Siempre que, total o parcialmente, coincida con la jornada laboral ¿qué tiempo tendría Juan para ir al médico?

a)		El tiempo que le marque la gobernanta o jefe de cocina.
b)		El tiempo necesario para hacer posible la asistencia a consulta.
c)		Dos horas.
d)		Tres horas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: