Examen parte 2 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2016

La máxima puntuación de este test son 11 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El artículo 137 de la Constitución Española señala que el Estado se organiza territorialmente en:

a)		Municipios, provincias.
b)		17 CCAA más Ceuta y Melilla.
c)		CCAA, 50 provincias y municipios.
d)		Municipios, en provincias y en las CCAA que se constituyan.

2 - La Ley de Prevención de Riesgos Laborales NO será de aplicación en aquellas actividades cuyas particularidades lo impidan en el ámbito de las funciones públicas de:

a)		Policía, seguridad y resguardo aduanero.
b)		Servicios operativos de protección civil y peritaje forense en los casos de grave riesgo, catástrofe y calamidad pública.
c)		Fuerzas Armadas y actividades militares de la Guardia Civil.
d)		Todas son correctas.

3 - A la práctica para evitar la contaminación de alimentos dirigida a la eliminación de insectos, se denomina:

a)		Desinfección.
b)		Desinsectación.
c)		Desratización.
d)		Ninguna es correcta.

4 - La elección del detergente y del desinfectante, así como la cantidad que se ha de utilizar, dependerá:

a)		Del lugar de trabajo donde estemos, de la temperatura y de las características del agua.
b)		De la suciedad que se haya de eliminar, del material con que esté construido el equipo o superficie, del contacto directo con las manos y de las características químicas del agua.
c)		Del clima que haya en ese momento en la cocina y de la cantidad de gérmenes que veamos.
d)		De que al pasar una bayeta para ver el grado de suciedad, se deba añadir más producto para después proceder a su limpieza.

5 - ¿Cuál es el objetivo principal de cualquier proceso de limpieza y desinfección en una cocina?

a)		Dejar bien limpia la cocina.
b)		Que quede todo recogido y organizado.
c)		Controlar o eliminar la población bacteriana existente.
d)		Dejar las cámaras y el almacén bien ordenados.

6 - Es muy importante que una cocina sea higiénica y nos facilite la preparación y el servicio de los alimentos:

a)		Verdadero.
b)		Falso.
c)		Higiénica sí, el resto no.
d)		Sólo en los grandes restaurantes.

7 - Al documento donde figura el cálculo del rendimiento de los ingredientes y, por lo tanto, su costo, se le denomina:

a)		Ficha técnica.
b)		Escandallo.
c)		Documento para el aprovisionamiento.
d)		Albarán de entrada.

8 - ¿Cuál de las siguientes NO es una verdura de hoja?

a)		Diente de león.
b)		Col rizada.
c)		Apio.
d)		Achicoria.

9 - ¿Cuál de estas NO es considerada una enfermedad alimentaria?

a)		Tétanos.
b)		Salmonelosis.
c)		Anisakis.
d)		Botulismo.

10 - El pescado fresco, atendiendo a la presentación en el mercado, debe tener una temperatura de conservación de:

a)		5º C.
b)		Entre 19º y 2º C.
c)		- 10º C.
d)		Entre 3º y 5º C.

11 - Atendiendo a sus características morfológicas las gambas son crustáceos:

a)		Cirrípedos.
b)		Macruros.
c)		Branquiuros.
d)		Gasterópodos.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: