Examen parte 2 Ayudante de Cocina (Prom. Interna) Castilla-La Mancha 2017

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - En cuanto a las frituras...

a)		El aceite estará muy fuerte, para formar en el género una costra en el exterior y queden crudos en el interior.
b)		Aplicar el rebozado con mucha antelación para ablandar el producto.
c)		Pinchar los frutos, evitar las pinzas.
d)		Utilizar aceite limpio, preferiblemente, aceite de oliva virgen.

2 - Una de las claves para un adecuado asado, es:

a)		Haber precalentado el horno, o la parrilla a la temperatura de cocinado.
b)		Pinchar o aplastar la pieza para conseguir un asado uniforme.
c)		Volteado continúo de la pieza para agilizar.
d)		Los pescados y los mariscos requieren una temperatura ligeramente menor para evitar que se peguen.

3 - Para la conservación de verduras verdes, debemos...

a)		Escaldar partiendo de agua hirviendo y refrescar inmediatamente.
b)		Escaldar siempre en agua fría y enfriar despacio en escurridor para verduras.
c)		En ningún caso escaldar las verduras verdes, perderían la clorofila.
d)		Refrescar únicamente si es urgente servirlas.

4 - Los garbanzos se ponen a cocer...

a)		En agua fría.
b)		En agua hirviendo.
c)		En agua templada.
d)		En agua fría con bicarbonato.

5 - El D. 22/2006 establece que las comidas-testigo, representativas de las comidas preparadas, se conservarán durante al menos:

a)		2 días.
b)		4 días.
c)		6 días.
d)		8 días.

6 - La papada del cerdo se utiliza para...

a)		Forjar una musaka.
b)		Hacer fiambres.
c)		Preparar ballotinas.
d)		El típico lacón gallego, en salazón.

7 - En cuanto a la descongelación en microondas de géneros envasados al vacío, lo indicado es:

a)		Pinchar el envase.
b)		Sacar el producto del envase.
c)		Evitar congelar productos envasados al vacío, está desaconsejado.
d)		Cocinar directamente, en ningún caso se descongelan géneros envasados al vacio.

8 - De acuerdo con el R. 852/2004, los fregaderos o instalaciones similares destinadas al lavado de productos alimenticios:

a)		Deberán mantenerse limpios y en caso necesario, desinfectados.
b)		En ningún caso será necesario desinfectarlos.
c)		Únicamente deberán desinfectarse semanalmente.
d)		Se aconseja limpiarlos con una periodicidad mensual.

9 - Nombre del ave que se sacrifica entre los 6 y 8 meses de edad, pesa alrededor de 2 Kilos y su carne resulta tierna y sabrosa:

a)		Gallo de corral.
b)		Gallina.
c)		Pularda.
d)		Capón.

10 - Ravigote es una salsa derivada de la...

a)		Holandesa.
b)		Mahonesa.
c)		Vinagreta.
d)		Maltesa.

11 - El tomate, debe recogerse...

a)		Maduro para su consumo y conservarlo en cámara.
b)		Verde y dejarlo madurar en cámara.
c)		Maduro y evitar siempre conservar en cámaras.
d)		Verde y dejarlo madurar a temperatura cálida para su consumo.

12 - El manipulador de alimentos debe llevar puesto:

a)		Un reloj para controlar los tiempos exactos de cocinado.
b)		Un gorro si lleva el cabello sucio.
c)		El uniforme de uso exclusivo para el desarrollo del trabajo en la cocina.
d)		Su nombre en la chaqueta.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: