Examen parte 2 Ayudante de Cocina Comunidad Foral de Navarra 2017

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.33 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El denominado Caldo Blanco para cocción de hortalizas se aplica en ...

a)		La cocción de hortalizas de colores (zanahorias).
b)		La cocción de hortalizas verdes.
c)		La cocción de hortalizas que se oxidan en contacto con el aire.

2 - Existen varios tipos de cebolla. Una de ellas se caracteriza por tener forma de diente de ajo, su sabor es una mezcla entre el ajo y la cebolla y es un ingrediente indispensable en la cocina francesa, donde se utiliza como condimento. Indica su nombre.

a)		Cebolla roja.
b)		Chalota o echalotte.
c)		Cebollita francesa.

3 - Realizar un corte de hortalizas, por ej. cebolla, en dados muy pequeños, se denomina ...

a)		Corte en mirepoix.
b)		Corte en Juliana.
c)		Corte en brunoise.

4 - El denominado corte avellana o noissette se obtiene ...

a)		Utilizando un sacabocados del tamaño de una avellana.
b)		Torneando la pieza con una puntilla.
c)		Con ayuda de un acanalador.

5 - El denominado corte de patatas en Paisana se realiza...

a)		Con cuchillo y se trata de patata rectangular y muy gorda.
b)		Con cutter y se trata de patatas redondas con anchura y forma de una moneda de 2 Euros.
c)		Con cuchillo y se trata de dados pequeños de patata.

6 - En un huevo cocido puede aparecer un color verdoso en la zona de contacto entre la yema y la clara. ¿Cómo se puede evitar este efecto?

a)		Utilizando huevos muy frescos.
b)		Ajustando el tiempo de cocción y enfriando rápidamente el huevo una vez cocido.
c)		Pinchando la cáscara antes de cocerlo.

7 - Indica el tiempo de cocción que se debe aplicar a los huevos Mollet.

a)		3 minutos.
b)		5 minutos.
c)		Los huevos Mollet no van cocidos. Son huevos moldeados.

8 - Indica cuál es la estructura final (textura) adecuada en un huevo escalfado.

a)		Clara semi-líquida y yema coagulada.
b)		Coagulación total de la clara y yema semi-líquida o líquida.
c)		Clara y yema totalmente coaguladas para asegurar el total cocinado del huevo.

9 - En una cocina vitrocerámica...

a)		Se transmite el calor por ondas magnéticas.
b)		La resistencia eléctrica o quemadores de gas calientan el recipiente directamente.
c)		La resistencia eléctrica o quemadores de gas calientan un cristal especial y este transmite el calor al recipiente.

10 - El lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina se llama...

a)		Fregadero o lavadero.
b)		Marmitón.
c)		Plonge.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: