Examen parte 3 Ayudante de Cocina (Prom. Interna) Castilla-La Mancha 2017

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La cocción al vacío, requiere:

a)		Un ambiente húmedo.
b)		Un ambiente seco.
c)		Añadir más cantidad de especias, ya que los alimentos que se cocinan toman mucho peor el sabor de los condimentos.
d)		Saber que un alimento cocinado y envasado no se puede congelar.

2 - Se denomina “Mirepoixe” a los cortes:

a)		De piezas en cuatro trozos de forma longitudinal.
b)		En tiras no demasiado largas, pero si igualadas.
c)		Con forma de cestitas con fondo para rellenar.
d)		En daditos más grandes que en brunoisse.

3 - El “Abadejo” es:

a)		Una técnica de adobo típica de Asturias.
b)		Un tipo de arroz murciano.
c)		Un pescado parecido al lenguado.
d)		Un pescado de la familia del bacalao.

4 - Su función es la de formar y conservar los huesos, se encuentra fundamentalmente en la leche y sus derivados, es el:

a)		Potasio.
b)		Fósforo.
c)		Calcio.
d)		Ácido fólico.

5 - Inactivamos la salmonella al cocinar el huevo a temperatura mínima de:

a)		40-50 ºC.
b)		50-60 ºC.
c)		70-75 ºC.
d)		100 ºC.

6 - El Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimientos de comidas preparadas (En adelante D. 22/2006) indica que, los establecimientos de comidas preparadas, contarán con un almacén para residuos sólidos:

a)		Aislado de la zona de manipulación con contenedores de capacidad suficiente y cierre hermético.
b)		Que no es necesario limpiar ya que es la zona donde se acumulan los residuos.
c)		En el que es inevitable que entren roedores e insectos.
d)		Todos los establecimientos de comidas preparadas, sin excepción.

7 - Hierba aromática que usaría, usted, para aderezar encurtidos y salmón marinado:

a)		Romero.
b)		Cebollino.
c)		Eneldo.
d)		Orégano.

8 - La proporción más adecuada para el “escabechado” es:

a)		Dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco, sal, azúcar, laurel, unos granos de pimienta y unos dientes de ajo.
b)		Aceite, vinagre y vino a partes iguales, sal, laurel y unos granos de pimienta.
c)		Dos partes de aceite, una de vinagre, laurel y unos granos de pimienta.
d)		Dos partes de vinagre, una de vino, sal, laurel, unos dientes de ajo y pimienta.

9 - El tiempo de cocción de las judías verdes, aproximadamente, es:

a)		Entre 10 - 12 minutos.
b)		Entre 12 - 15 minutos.
c)		40 minutos.
d)		15 minutos.

10 - Según Guía de CLM, para evitar contaminaciones cruzadas:

a)		Se recongelarán inmediatamente los alimentos descongelados que no se han utilizado.
b)		Las hortalizas y platos preparados ultracongelados antes de ser cocinarlos se descongelarán siempre por calentamiento de microondas.
c)		Muchas enfermedades de origen alimentario se deben a una disposición adecuada de los desperdicios.
d)		Utilizar utensilios distintos para el troceado, fileteado, loncheado, cortado, etc. de cada producto, principalmente para alimentos crudos y elaborados.

11 - Se denominan principios inmediatos:

a)		A los alimentos que proporcionan las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos.
b)		Al grupo de macronutrientes formado por proteínas, grasas e hidratos de carbono.
c)		A toda sustancia o producto que una vez consumido aporta materiales asimilables por el organismo.
d)		A los nutrientes encargados de producir la energía necesaria a nuestro organismo.

12 - Entendemos por blanquear:

a)		La cocción incompleta de un alimento en agua o caldo con el fin de eliminar impurezas, mal sabor, olor o color del mismo o desalarlo.
b)		La cocción completa de un alimento a partir de un líquido caliente sazonado y ligeramente acidulado.
c)		La cocción completa de un alimento a partir de un líquido sazonado, hirviendo, refrescándolo al finalizar la cocción.
d)		Dar brillo a una preparación culinaria terminada con diferentes elementos según la naturaleza de la misma.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: