Examen parte 4 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2016

La máxima puntuación de este test son 11 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuál de los siguientes es un molusco cefalópodo?:

a)		Gamba.
b)		Carabinero.
c)		Santiaguiño.
d)		Pulpo.

2 - ¿Cuál de los siguientes mariscos NO está incluido en la clasificación de mariscos Gasterópodos?

a)		Bígaro.
b)		Cañadilla.
c)		Lapa.
d)		Calamar.

3 - En la limpieza automática, ¿Cuál es la secuencia a seguir?:

a)		Eliminar los restos de comida de los objetos a lavar, agrupar los objetos en función de su naturaleza o suciedad, programar el aparato para lavar a la temperatura adecuada para lavado y aclarado.
b)		Programar el aparato para lavar a la temperatura adecuada para lavado y aclarado, eliminar los restos de comida de los objetos a lavar, agrupar los objetos en función de su naturaleza o suciedad.
c)		Agrupar los objetos en función de su naturaleza o suciedad, eliminar los restos de comida de los objetos a lavar, programar el aparato para lavar a temperatura adecuada para lavado y aclarado.
d)		No existe la limpieza automática, siempre tiene que ser manual.

4 - Los locales de almacenamiento de los alimentos deben proporcionar:

a)		Ambiente limpio, espacio reducido para la mejor inspección y limpieza, buena circulación de aire, temperatura y humedad fresca.
b)		Espacio adecuado para la inspección y limpieza, buena circulación de aire, la temperatura y humedad a criterio del jefe de cocina.
c)		Ambiente limpio, espacio adecuado para la inspección y limpieza, buena circulación de aire y la temperatura y humedad requerida.
d)		Ambiente saludable, espacio adecuado para poder comer allí la brigada de cocina y buena ventilación.

5 - ¿Cuál es la misión de la partida del cuarto frío en una cocina?

a)		Para enfriar los alimentos que vienen de los diferentes proveedores.
b)		Para la limpieza, despiece, racionamiento y conservación de alimentos perecederos, además de su distribución a las distintas partidas.
c)		Para elaborar diferentes platos fríos de cocina, tales como sopas o ensaladas.
d)		Para recepcionar todos los alimentos congelados que vienen de los proveedores.

6 - El lomo de vacuno se divide en dos partes bien diferenciadas, indique cuál de las siguientes definiciones corresponde al lomo alto:

a)		Parte más ancha del lomo, de la cual se obtiene el entrecot una vez limpia.
b)		Parte más estrecha del lomo que toca las costillas flotantes y que se utiliza gastronómicamente para elaborar stake fartare.
c)		Parte más ancha del lomo que toca las costillas flotantes y que se utiliza gastronómicamente para elaborar el roast-beef.
d)		Parte más estrecha del lomo, de la cual se obtiene el entrecot.

7 - El artículo 21 de la Constitución Española señala que:

a)		Se reconoce el derecho de reunión pacífica y con armas.
b)		Se reconoce el derecho de reunión pacífica siempre dentro del derecho de manifestación previa autorización.
c)		Se reconoce el derecho de reunión pacífica y sin armas.
d)		No se reconoce explícitamente tal derecho de reunión.

8 - ¿Qué es el Abate?

a)		Utensilio de cocina que se utiliza para ablandar carnes.
b)		Maquinaria de cocina que se utiliza para batir.
c)		Condimento alimentario que da sabor dulce a los preparados.
d)		Bajar temperatura de un género rápidamente.

9 - ¿Qué finalidad tiene una mesa caliente en una cocina?

a)		Terminar de elaborar un preparado de cocina.
b)		Calentar y surtir de platos al comedor a la hora del servicio y mesa de control, y distribución de alimentos.
c)		Mantener y hervir un preparado a la hora del servicio.
d)		Cocer guisos o estofados de cocina.

10 - A las fases desde la entrada de la materia prima hasta la obtención del producto terminado se le denomina:

a)		Diagrama de flujo.
b)		Cuadro de gestión.
c)		APPCC.
d)		Trazabilidad.

11 - El arroz redondo tiene una longitud aproximadamente de:

a)		7 a 8 mm de largo.
b)		5 mm de largo.
c)		3 mm de largo.
d)		10 mm de largo.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: