Examen parte 4 Ayudante de Cocina (Prom. Interna) Castilla-La Mancha 2017

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Hierba aromática, ingrediente principal del “Mojo Picón verde” canario y sus semillas se utilizan como ingrediente del curry y para aromatizar bebidas como la ginebra, es el...

a)		Cilantro.
b)		Eneldo.
c)		Estragón.
d)		Perifollo.

2 - El tiempo de cocción del brécol, aproximadamente, está entre:

a)		5 y 8 minutos.
b)		12 y 15 minutos.
c)		20 y 25 minutos.
d)		25 y 30 minutos.

3 - El desalado del bacalao debe hacerse...

a)		A ser posible, en cámara frigorífica entre 5 y 7 ºC, introduciendo el bacalao en agua fría.
b)		Con las tajadas colocadas con la piel hacia abajo, facilita la salida de la sal.
c)		Calculando dos partes de agua por una de bacalao.
d)		Durante 20 a 30 horas, aproximadamente, y cambiar el agua un par de veces.

4 - Introducir frutas en alcohol para cruzar sabores, es:

a)		Marinar.
b)		Macerar.
c)		Mojar.
d)		Napar.

5 - La función principal de las proteínas, es:

a)		Producir y regenerar el tejido corporal y sintetizar las enzimas.
b)		Se encuentran en la mayoría de los aceites vegetales, sobre todo en el aceite de oliva.
c)		Aportan energía inmediata, se queman durante el metabolismo para producir energía.
d)		Se encuentran fundamentalmente en los cereales y los tubérculos.

6 - Es el útil específico para mantener el filo de los cuchillos:

a)		La chaira o esbalón.
b)		La media luna.
c)		La turbotera.
d)		El ramiquí.

7 - Para la confección de fondos, generalmente, utilizamos la:

a)		Sauteuse.
b)		Rustidera.
c)		Marmita.
d)		Besuguera.

8 - En el salteado:

a)		La temperatura de la grasa debe estar a fuego vivo.
b)		Es importante salar los géneros antes de ser cocinados.
c)		En ningún caso pasaremos los géneros por harina.
d)		Con los pescados aumentaremos el tiempo de cocción para que estén más jugosos.

9 - Para elaborar una salsa “Vinagreta”, mezclaremos:

a)		Tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.
b)		Dos partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.
c)		Aceite y vinagre a partes iguales y sal.
d)		Tres partes de aceite por dos de vinagre, sal y pimienta.

10 - Los generadores de frío son:

a)		La maquinaria indispensable para la conservación de los productos perecederos que se recepcionan y de los que se elaboran con objeto de emplearlos en días posteriores.
b)		Los equipos empleados para mantener a 12 ºC la zona de la cocina destinada a la elaboración de productos de preparado en frio.
c)		Agua potable congelada en condiciones higiénicas en forma de cubitos, utilizada para enfriar bebidas, principalmente refrescos, zumos y cócteles.
d)		Unas cámaras congeladoras especiales que consiguen que un alimento elaborado llegue a — 10 ºC en una hora.

11 - La hierba aromática que protege a los alimentos de la oxidación, es la...

a)		Alcaparra.
b)		Salvia.
c)		Canela.
d)		Mejorana.

12 - Para la cocción de arroz para ensaladas o guarniciones, debemos emplear...

a)		Doble de agua que de arroz.
b)		Unas tres partes de agua y una de arroz, aproximadamente.
c)		Unas cuatro partes de agua por una de arroz, aproximadamente.
d)		Se añade agua fría según vaya necesitando.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: