Examen parte 5 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2016

La máxima puntuación de este test son 11 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El artículo 16 de la Constitución Española garantiza:

a)		La libertad ideológica, religiosa y de culto.
b)		La libertad sexual y religiosa.
c)		La obligación del derecho al voto en las elecciones.
d)		La ausencia de libertad católica.

2 - ¿A qué llamamos batería de cocina?

a)		Al conjunto de materiales o utensilios móviles necesarios para la preparación, cocción y conservación de los alimentos.
b)		Al conjunto de aparatos grandes de cocina utilizados para la preparación de alimentos.
c)		Al conjunto de materiales o utensilios fijos necesarios para la preparación, cocción y conservación de los alimentos.
d)		Al conjunto de herramientas que se utiliza en una cocina para manipular los alimentos.

3 - Al líquido que sirve para cocinar géneros sumergidos en él, compuesto por agua, harina, zumo de limón, aceite y sal, que se utiliza como medio para evitar la oxidación de géneros, principalmente verduras, antes y durante el cocinado, se le conoce como:

a)		Caldo corto.
b)		Glasé.
c)		Caldo blanco.
d)		Salsa Española.

4 - En la limpieza de una freidora, ¿cuál es el tratamiento que se le da al aceite utilizado?

a)		Se arroja por el fregadero.
b)		Se puede arrojar junto a los residuos orgánicos.
c)		Requiere una recogida específica, y un contenedor especial.
d)		Se puede arrojar al inodoro.

5 - La pieza asada de carne de cordero obtenida de las dos piernas con la riñonada se denomina:

a)		La corona.
b)		La silla.
c)		Noiseltes.
d)		El barón.

6 - Según el V Convenio Colectivo, por traslado de domicilio el trabajador con la categoría profesional de ayudante de cocina tendrá derecho a:

a)		2 días por traslado de domicilio sin cambio de residencia.
b)		1 día por traslado de domicilio sin cambio de residencia.
c)		3 días por traslado de domicilio sin cambio de residencia.
d)		Hasta 4 días por traslado de domicilio si comporta traslado de localidad.

7 - Una dieta equilibrada debe tener una distribución aproximada de:

a)		20% Hidratos de carbono 60% Grasa y 20% Proteínas.
b)		55% Hidratos de carbono 30% Grasas y 15% Proteínas.
c)		10% Hidratos de carbono 5% Grasas y 85% Proteínas.
d)		10% Hidratos de carbono 40% Grasas y 50% Proteínas.

8 - El pescado congelado, atendiendo a la presentación en el mercado, debe tener una temperatura de conservación de:

a)		- 18º C.
b)		-139º C.
c)		0º C.
d)		-10º C.

9 - ¿De qué sustancias están formados los alimentos?

a)		De carne, pescado y leche.
b)		Sólo proteínas y grasas.
c)		De nutrientes.
d)		Ninguna de las anteriores es correcta.

10 - La cocción partiendo de un líquido frío donde permite el intercambio de jugos nutritivos y de sabores con el líquido de cocción se denomina:

a)		Freír.
b)		Expansión.
c)		Papillote.
d)		Baño María.

11 - ¿Qué función tienen las proteínas?

a)		Reguladora.
b)		Energética.
c)		Plástica.
d)		Física.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: