Examen parte 5 Ayudante de Cocina (Prom. Interna) Castilla-La Mancha 2017

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Según la pirámide de los alimentos estos se dividen en:

a)		Proteicos, reguladores y calóricos.
b)		Las distintas escalas que forman la pirámide.
c)		Alimentos proteicos, energéticos, reguladores y bebidas y complementos alimenticios.
d)		Carnes y pescados, grasas y aceites, lácteos y legumbres, verduras y frutas y dulces ricos en elementos lípidos.

2 - Se desecharán aquellas conservas:

a)		Que en tres meses no se hayan utilizado.
b)		Cuyo envase presente abolladuras u oxidaciones.
c)		Las conservas no se deben desechar puesto que son alimentos totalmente estables que no caducan.
d)		Que no hayan sido almacenadas en refrigeración antes de su apertura.

3 - La Mantequilla “Maître d'hôtel”:

a)		Es un tipo de fécula.
b)		Es un elemento de preparación para ligar fondo blanco.
c)		Es una elaboración que se utiliza para acompañar carnes y pecados a la parrilla.
d)		Contiene gelatina de carne.

4 - Para mantener las elaboraciones a temperatura de servicio, sin que intervenga la radiación, usaremos:

a)		El calientaplatos.
b)		El microondas.
c)		El baño maría.
d)		La mesa caliente.

5 - Los compuestos orgánicos que actúan para mejorar el metabolismo de los principios inmediatos, son:

a)		Las proteínas.
b)		Las vitaminas.
c)		Los alimentos.
d)		Las carnes y pescados.

6 - Se denomina 5ª Gama:

a)		Productos cocinados, envasados al vacío y congelados.
b)		Productos frescos o cocinados congelados.
c)		Productos cocinados, envasados al vacío y refrigerados.
d)		La congelación de productos envasados al vacío.

7 - El ayudante de cocina podrá:

a)		Colaborar en la planificación de menús y cartas.
b)		Realizar de manera cualificada y autónoma la preparación y presentación de postres y dulces en general, así como bollería y masas.
c)		Realizar preelaboraciones básicas y procesos simples de producción culinaria.
d)		Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y procesos de partida y/o servicio.

8 - En cuanto a la manipulación de maquinarias y utensilios:

a)		La limpieza de los utensilios de trabajo del cocinero, se llevará a cabo tantas veces como se cambie de producto en la manipulación.
b)		El menaje de cocina se enjuagará y secará únicamente para guardarlo limpio.
c)		Gracias a los nuevos productos, no es necesario efectuar la limpieza del menaje con agua caliente.
d)		El aluminio es el material más adecuado para los utensilios y el que mejor se limpia.

9 - Como indica el R. D. 3484/2000, las comidas preparadas cocinadas, mantenidas en refrigeración hasta su utilización, se recalentarán de tal manera que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a:

a)		30º C.
b)		45º C.
c)		60º C.
d)		65º C.

10 - Los “Picantones” pesan, alrededor de:

a)		800 gramos.
b)		600 gramos.
c)		500 gramos.
d)		300 gramos.

11 - En el empanado, el producto:

a)		Se pasa por harina, huevo y pan rallado para luego freírlo.
b)		Es enharinado para luego freírlo.
c)		Es pasado por harina y huevo para luego freírlo.
d)		Se fríe directamente, sin pasar por ningún elemento de rebozado.

12 - Conforme a una presentación de emplatado clásico, un entrecôt con salsa y guarnición, lo colocaremos:

a)		Grasa hacia la derecha, falda hacia arriba. Salsa en parte superior izquierda. Guarnición a la izquierda.
b)		Grasa hacia la izquierda. Salsa en parte inferior izquierda. Guarnición arriba.
c)		Grasa hacia izquierda. Salsa parte superior derecha. Guarnición a la derecha.
d)		Grasa hacia izquierda. Guarnición parte superior derecha. Salsa, abajo.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: