Examen parte 5 Ayudante de Cocina Comunidad Foral de Navarra 2017

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.33 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Las carnes y pescados se limpian, racionan y preparan para su posterior cocinado en...

a)		Salsero.
b)		Entremetier.
c)		Cuarto frío.

2 - Por qué es aconsejable la luz natural y no la eléctrica en la cocina.

a)		Porque la eléctrica es mala para la conservación de los alimentos.
b)		Porque la eléctrica deteriora los alimentos.
c)		Porque la natural respeta el color de los alimentos.

3 - La mise en place es:

a)		El periodo de noche completo.
b)		El periodo de preparación de las elaboraciones culinarias desde el comienzo de la jornada hasta que los empleados de la cocina se sientan a comer.
c)		El periodo que va desde que el personal ha terminado de comer hasta que se cierra el comedor a los clientes, periodo que hay que estar con la máxima atención.

4 - Las grasas son:

a)		Sustancias de origen orgánico.
b)		Sustancias de origen inorgánico.
c)		Sustancias de origen orgánico e inorgánico.

5 - ¿Cuáles de estas grasas son mixtas?

a)		Mantequilla y colza.
b)		Colza, Nuez y grasas de pato.
c)		Oleínas de fritura y margarinas.

6 - Las grasas pueden ser:

a)		Aceites y mantecas.
b)		Aceites y sebos.
c)		Aceites, mantecas y sebos.

7 - El grado de acidez del aceite de oliva lampante tiene que ser:

a)		Que su acidez máxima sea superior a 3.3 gr. por cada 100 gr.
b)		Que su acidez máxima sea de 2 gr. por cada 100 gr.
c)		Que su acidez máxima sea de 1 gr. por cada 100 gr.

8 - La mantequilla se obtiene:

a)		De aceites comestibles variados.
b)		Del tejido adiposo de algunos animales.
c)		De la nata de la leche una vez separado el suero.

9 - La conservación por frío puede ser:

a)		Por frío positivo o por frío negativo.
b)		Por un sistema mixto de frío.
c)		Por deshidratación.

10 - ¿Cómo se consigue la ultracongelación?

a)		Enfriando rápidamente un producto sometiéndole a temperaturas de -40º C.
b)		Enfriando rápidamente un producto sometiéndole a temperaturas de -30º C.
c)		Enfriando rápidamente un producto sometiéndole a temperaturas de -20º C.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: