Examen parte 6 Ayudante de Cocina (Prom. Interna) Castilla-La Mancha 2017

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La mezcla al fuego de mantequilla y harina, en principio a partes iguales, es:

a)		Bouquet garni.
b)		Roux.
c)		Mantequilla maniére.
d)		Velouté.

2 - Según el D. 22/2006, los alimentos que requieran refrigeración, con vida útil inferior a 24 horas, se conservarán a una temperatura comprendida entre:

a)		-5 a 0 ºC.
b)		-4 a 0 ºC.
c)		0 a 8 ºC.
d)		2 a 10 ºC.

3 - En la manipulación de los huevos es importante...

a)		Cascarlos en el mismo recipiente que se vayan a batir.
b)		Lavarlos perfectamente antes de guardarlos en el frigorífico.
c)		Desclararlos pasando la yema de una cáscara a otra.
d)		Lavarnos las manos inmediatamente después de haber estado manipulando huevos.

4 - Las “Natas agrias”, como sazonamiento, se preparan a base de nata...

a)		Bien espesa con un chorrito de vinagre balsámico y pimienta.
b)		Líquida acidulada con zumo de limón, sal y pimienta.
c)		Líquida con un poquito de chutneys.
d)		Espesa con unas gotas de vinagreta.

5 - Generalmente, los pescados magros contienen:

a)		80% de agua y entre 18-20% de proteínas.
b)		50% de agua y 50% de proteínas.
c)		80% de proteínas y entre 18-20% de agua.
d)		65% de proteínas y 35% de agua.

6 - Para elaborar un caldo blanco mezclaremos:

a)		Agua, harina, zumo de limón, aceite y sal.
b)		Vino blanco, agua, sal y pimienta.
c)		Leche, harina, agua y aceite.
d)		Fondo blanco, harina, aceite y sal.

7 - En el método que desarrolló Appert y que sigue utilizándose para la preparación de las conservas caseras...

a)		Se evitarán los recipientes de vidrio y llenarlos completamente.
b)		Los recipientes serán de vidrio y se dejará, aproximadamente, 1/3 sin llenar.
c)		Las tapas de los recipientes se colocarán encima de estos, pero sin cerrar.
d)		Se calienta al baño maría por tiempo variable, según los alimentos.

8 - Aunque depende de la especie, en general, podemos decir que la carne es un alimento compuesto mayoritariamente por:

a)		Proteínas.
b)		Agua.
c)		Hidratos de carbono.
d)		Lípidos.

9 - Napar un género con una salsa, que al enfriarse permanezca sobre el género, es:

a)		Saltear.
b)		Risolar.
c)		Sufratar.
d)		Reducir.

10 - Según el R. D. 3484/2000, los manipuladores de alimentos...

a)		Tomarán una comida ligera en su puesto de trabajo si se prolonga la jornada.
b)		Cubrirán convenientemente sus cortes y heridas con gasas estériles.
c)		Únicamente llevarán reloj en la muñeca para controlar los tiempos.
d)		Deberán recibir formación continua en higiene alimentaria.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: