Examen parte 7 Ayudante de Cocina Castilla-La Mancha 2019

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

---

1 - Son flores amarillas, naranjas, marrones o bicolores. De sabor amargo, se utilizan los pétalos crudos como elementos decorativos en ensaladas dulces o saladas y en comidas o postres que tengan huevo como quiches, flanes o budines...

a)		Caléndulas.
b)		Capuchinas.
c)		Pensamientos.
d)		Tulipanes.

2 - A través de la lengua percibimos los cuatro sabores básicos. Podemos localizar en los laterales de la punta de la lengua y por debajo de ella el sabor:

a)		Salado.
b)		Ácido.
c)		Amargo.
d)		Dulce.

3 - Con respecto a los huevos frescos.

a)		En la cáscara del huevo va impreso con tinta aprobada para uso alimentario el código que identifica la granja de origen e informa a las autoridades sanitarias y consumidores sobre la forma de cría de la gallina y el país de producción.
b)		Son huevos enteros, claras o yemas que han sido transformados mediante un proceso industrial, normalmente térmico (pasteurización, cocción, deshidratación, liofilización, congelación...) para ser utilizados como ingredientes de otros alimentos en la hostelería o en los procesos de la industria alimentaria.
c)		Un huevo fresco debe venderse al consumidor en los 12 días posteriores a la fecha de puesta, aunque se puede consumir hasta la fecha de consumo preferente indicada en el estuche, que es de tres meses desde el día de la puesta.
d)		No deben usarse en ningún caso en los establecimientos de restauración debiendo ser sustituidos por ovoproductos.

4 - El sistema de organización que concentra el desarrollo de las tareas en partidas, que llevan a cabo las elaboraciones desde la mise en place hasta su finalización con un carácter fuertemente jerárquico es:

a)		Una organización basada en tareas.
b)		Una organización basada en los servicios.
c)		Una organización tradicional.
d)		Una organización horizontal.

5 - El ayudante de cocina podrá:

a)		Colaborar en la planificación de menús y cartas.
b)		Realizar de manera cualificada y autónoma la preparación y presentación de postres y dulces en general, así como bollería y masas.
c)		Realizar preparaciones básicas, así como cualquier otra relacionada con las elaboraciones culinarias que le sean encomendadas.
d)		Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y procesos de partida y/o servicio.

6 - El ayudante de cocina:

a)		Colabora en las labores o tareas del cocinero en una sección o partida de cocina, bajo la responsabilidad y formación del jefe de partida.
b)		Realiza de manera cualificada autónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.
c)		Supervisa y controla el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc. del departamento realizando los correspondientes inventarios y propuestas de reposición.
d)		Desarrolla tareas documentales necesarias para el aprovechamiento de su partida.

7 - El conjunto del personal de cocina que, bajo la dirección del jefe de cocina, participa y es el responsable de la realización de las elaboraciones culinarias se llama:

a)		Partida.
b)		Equipo.
c)		Brigada.
d)		Cocineros.

8 - La representación gráfica de la organización del equipo que trabaja en cada establecimiento y representa las estructuras departamentales es:

a)		Cuadrante.
b)		Plantilla.
c)		Organigrama.
d)		Staf.

9 - Para el correcto desarrollo del trabajo en una cocina, cada componente de la brigada debe conocer sus funciones específicas y seguir un orden estricto en las distintas tareas. Está expresado en:

a)		Las fichas descriptivas del puesto de trabajo.
b)		El planing de producción.
c)		La orden de trabajo diario,.
d)		La guía de las correctas prácticas de higiene en restauración.

10 - El documento que describe cronológicamente las diferentes funciones y responsabilidades específicas de cada puesto de trabajo o de una partida, así como el equipamiento y las materias primas que se han de utilizar es un/una:

a)		Organigrama de producción.
b)		Planing de producción.
c)		Orden de trabajo diario.
d)		Ficha descriptiva del puesto de trabajo.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: