Parte 3 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2011

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué necesitan los microorganismos para desarrollarse?

a)		Sustancias químicas.
b)		Condiciones favorables de temperatura, humedad y riqueza nutritiva.
c)		Aditivos autorizados.
d)		Asepsia e higiene.

2 - ¿Qué nutrientes favorecen en especial el crecimiento de los microorganismos?

a)		Las proteínas.
b)		Las vitaminas.
c)		Los glúcidos.
d)		Los lípidos.

3 - ¿Cuál es el principal foco de contaminación de los alimentos en las enfermedades de transmisión alimentaria?

a)		El manipulador.
b)		Los insectos.
c)		Los roedores.
d)		Los utensilios de cocina sucios.

4 - Si durante la limpieza de un local va a realizarse una desinfección, esta se hará:

a)		Entre el enjuagado y el secado final.
b)		Antes de la prelimpieza.
c)		Entre la prelimpieza y la limpieza principal.
d)		Entre la limpieza principal y enjuagado.

5 - ¿Cuál de los siguientes no es un riesgo controlado a través del sistema APPCC?

a)		Físico.
b)		Químico.
c)		Microbiológico.
d)		Medioambiental.

6 - ¿Cuál de los siguientes es un estado de salud que deberá comunicarse a la dirección del centro para que se examine la necesidad de someter a una persona a examen médico y/o la posibilidad de excluirle de la manipulación de alimentos?.

a)		Hirsutismo.
b)		Fiebre.
c)		Tricotilomanía.
d)		Eritrismo.

7 - ¿Qué es un diagrama de flujo?

a)		Una secuencia planificada de medidas o de observaciones al objeto de evaluar si un PCC se encuentra bajo control.
b)		Una secuencia de preguntas aplicadas a cada peligro para identificar si la etapa en que se produce dicho peligro es PCC para él.
c)		Una secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimentario.
d)		El proceso de recogida e interpretación de información al objeto de evaluar el riesgo y la gravedad de un peligro potencial.

8 - ¿Cuál es un peligro biológico en la contaminación de los alimentos?

a)		Toxinas de microorganismos.
b)		Fragmentos de origen diverso que pueden causar daño físico.
c)		Ingredientes que puedan producir alergias.
d)		Organismos modificados genéticamente no autorizados.

9 - ¿Qué dieta es la más adecuada para el tratamiento de la diabetes “mellitus”?

a)		Dieta controlada en sodio.
b)		Dieta hiperhidro-carbonada.
c)		Dieta de protección gástrica.
d)		Dieta controlada en hidratos de carbono.

10 - La “Torta de la Serena” está elaborada con leche de:

a)		Oveja churra.
b)		Oveja merina.
c)		Cabra.
d)		Vaca y cabra.

11 - La leche pasteurizada, concentrada con azúcar, privada de parte de su agua de constitución se denomina:

a)		Leche condensada.
b)		Leche evaporada.
c)		Leche concentrada.
d)		Leche en polvo.

12 - El producto obtenido a partir de la mezcla intima y homogénea de cantidades variables de manteca de cacao, azúcar, leche o leche en polvo se denomina:

a)		Cobertura amarga.
b)		Chocolate con leche.
c)		Chocolate blanco.
d)		Pasta de cacao.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: