Parte 4 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2011

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuál de estas grasas es hidrogenada?

a)		Mantequilla.
b)		Manteca de cerdo.
c)		Margarina.
d)		Manteca de palma.

2 - Señale la afirmación correcta:

a)		Alimentación y nutrición son sinónimos.
b)		La nutrición transforma los alimentos en sustancias químicas mas simples.
c)		La alimentación es consecuencia de la nutrición.
d)		La alimentación es un proceso inconsciente e involuntario.

3 - En una brigada de cocina completa, el escandallo se realiza por:

a)		El cocinero.
b)		El ayudante de cocina.
c)		El jefe de cocina.
d)		El marmitón.

4 - ¿En qué partida de las siguientes, se confeccionan las salsas frías?

a)		Entremetier.
b)		Salsero.
c)		Repostería.
d)		Cuarto frío.

5 - ¿A cuál de estos preparados se debe aplicar el término culinario "levantar"?

a)		Salsa Holandesa.
b)		Salsa Bearnesa.
c)		Fondo Blanco.
d)		Pasta Orly.

6 - ¿Qué es “desglasar”?

a)		Retirar el glaseado de una pieza.
b)		Recuperar el jugo concentrado que queda en la cazuela después de la cocción de las comidas con vino o caldo.
c)		Retirar toda la grasa que sea posible de una preparación.
d)		Recuperar la grasa de una preparación.

7 - El azúcar “pilón” es:

a)		Granulado, en forma de terrones regulares.
b)		Refinado, en forma de panes cónicos.
c)		Crudo, en forma de terrones irregulares.
d)		Crudo, sin refinar y cristalizado.

8 - Albardillar significa lo mismo que:

a)		Abrillantar.
b)		Albardar.
c)		Aviar.
d)		Bridar.

9 - Dar brillo con mermelada, almibar o gelatina a un preparado se denomina:

a)		Abrillantar.
b)		Glasear.
c)		Gratinar.
d)		Caramelizar.

10 - Según el Estatuto Básico del Empleado Público, uno de los derechos individuales de los trabajadores ejercido colectivamente es:

a)		El derecho a las vacaciones.
b)		El derecho a la libre asociación profesional.
c)		El derecho a la libertad sindical.
d)		El derecho a la libertad de expresión.

11 - El V Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la Junta de Extremadura establece que, durante la jornada de trabajo, el vestuario facilitado al personal deberá ser utilizado:

a)		Solo cuando existan razones de seguridad e higiene que lo aconsejen.
b)		Cuando se lo indique el responsable del Centro.
c)		Cuando lo determine el Plan de Prevención de Riesgos Laborales.
d)		Siempre.

12 - Según la Constitución Española, ¿cómo deberá ser la estructura interna y funcionamiento de las asociaciones empresariales?:

a)		Libre.
b)		Democrática.
c)		Consensuada.
d)		No viene recogido en ningún texto legal.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: