Examen parte 4 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cómo se conoce la técnica culinaria que está destinada a sujetar con hilo bramante las carnes de ave y pescado cruda, para que no se deforme durante su cocinado?

a)		Albardado.
b)		Bridado.
c)		Picado.
d)		Cincelado.

2 - ¿Qué alimento es utilizado para clarificar un caldo?

a)		Harina.
b)		Yema de huevo.
c)		Hortalizas frescas.
d)		Panceta.

3 - ¿Qué término utilizamos cuando partimos y/o cortamos una res por la mitad siguiendo su columna vertebral, haciendo así una media canal?

a)		Esquilar.
b)		Esquilmar.
c)		Esquinar.
d)		Espalmar.

4 - ¿Cómo llamamos a un consomé frío gelatinoso?

a)		Ordinario.
b)		Gelée.
c)		Doble.
d)		Fumet.

5 - Una de las principales técnicas de conservación de alimentos mediante frío, es:

a)		Ultracongelación.
b)		Liofilización.
c)		Pasteurización.
d)		Salazón.

6 - Una de las principales técnicas de conservación de alimentos por eliminación de agua, es:

a)		Congelación.
b)		Liofilización.
c)		Ahumados.
d)		Uperización.

7 - ¿En las cocinas deberá haber lavamanos de accionamiento no manual con agua fría y caliente?

a)		Sólo con agua caliente.
b)		Sólo con agua fría.
c)		No necesariamente.
d)		Sí.

8 - ¿Cómo deberá llevar las uñas el manipulador de alimentos?

a)		Cortas, limpias y sin esmaltes de uñas.
b)		Largas, siempre que estén limpias y sin esmaltes de uñas.
c)		Puede llevar esmaltes de uñas si las lleva cortas y limpias.
d)		No importa ya que debe usar guantes.

9 - Según el artículo 56 de la Constitución Española, el Rey es una figura:

a)		Inviolable y sujeta a responsabilidad.
b)		Inviolable y no sujeta a responsabilidad.
c)		Impugnable.
d)		Imputable y no sujeta a responsabilidad.

10 - Según el artículo 58 de la Constitución Española, la Reina consorte o el consorte de la Reina:

a)		Podrá asumir funciones institucionales.
b)		Podrá asumir funciones constitucionales que estén dispuestas para la Regencia.
c)		Nunca podrá asumir funciones constitucionales.
d)		Su labor será única y exclusivamente institucional.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: