Examen aplazado parte 7 Ayudantes de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

Preguntas de reserva:

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1 - Una de las claves para una buena fritura es:

a)		Echar poco aceite para no tener desperdicio.
b)		Utilizar aceites resistentes a frituras continuadas.
c)		Aplicar los rebozados un rato antes para que se empapen.
d)		Empezar la fritura con temperatura baja para que no se doren.

2 - ¿Qué Ley tiene como objeto, entre otros, combatir de modo integral la violencia de género en la Comunidad Autónoma de Extremadura?

a)		La Ley 8/2011 de 23 de marzo.
b)		La Ley 18/2001 de 23 de marzo.
c)		La Ley 18/2011 de 23 de marzo.
d)		La Ley 8/2011 de 3 de marzo.

3 - Para la elaboración de aves es preciso limpiar vísceras, pero antes de estas operaciones se realiza otra, ¿Cuál?

a)		Saltearlas.
b)		Afritarlas.
c)		Flambearlas.
d)		Pocharlas en aceite.

4 - ¿Cuál de las siguientes es una técnica de conservación mediante calor?

a)		Concentración.
b)		Irradiación.
c)		Refrigeración.
d)		Uperización.

5 - Una de las grandes ventajas de la cocción al Vapor es:

a)		Los alimentos así cocinados pierden más nutrientes.
b)		Los alimentos así cocinados tienen mayor pérdida de peso.
c)		Los alimentos así cocinados son ideales desde el punto de vista dietético.
d)		Los alimentos así cocinados no tienen sabor.

6 - ¿Qué grupo de hortalizas se refrescan después de cocidas?

a)		Judías verdes, espinacas y brócoli.
b)		Alcachofas, nabos y acelgas.
c)		Coliflor, guisantes y habas.
d)		Todas son correctas.

7 - Índica la definición correcta de los nutrientes:

a)		Sustancias alimenticias de origen animal o vegetal.
b)		Son elementos o compuestos químicos contenidos en los alimentos.
c)		Conjuntos de alimentos o mezcla de los mismos que se consumen habitualmente con la dieta.
d)		Suplementos alimenticios que debemos añadir a la dieta habitualmente.

8 - ¿Qué factores favorecen el crecimiento bacteriano?

a)		La humedad, el pH ácido y la temperatura próxima a los 25 ºC.
b)		Escasa humedad, pH básico y la temperatura próxima a los 30 ºC.
c)		La humedad, pH próximo a la neutralidad y temperatura próxima a los 37 ºC.
d)		La humedad, el pH ácido y la temperatura próxima a los 30 ºC.

9 - ¿Cómo se denomina una zona de producción de la cocina, donde tiene lugar, una determinada manipulación, elaboración o ubicación de productos con maquinaria específica y temperatura idónea?

a)		Partida.
b)		Plonge.
c)		Economato.
d)		Antecámara.

10 - ¿Para qué sirve la antecámara?

a)		Para guardar las legumbres y cereales.
b)		Para guardar las carnes y los pescados.
c)		Para proteger el cambio brusco de temperatura de las cámaras de refrigeración.
d)		Para conservar frutas y legumbres.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: