Cuestionario parte 2 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Para ablandar, adelgazar y conseguir que tengan mayor superficie algunos géneros, utilizaremos una:

a)		Espátula.
b)		Espalmadera.
c)		Espuela.
d)		Macheta.

2 - ¿A qué temperatura interna se requiere que se mantengan los productos alimenticios siguientes? (Señale la única respuesta correcta):

a)		Carne picada igual o inferior a 4 ºC, y preparados de carne igual o inferior a 2 ºC.
b)		Carne picada y preparados de carne igual o inferior a 4 ºC.
c)		Carne picada igual o inferior a 2 ºC, y preparados de carne igual o inferior a 4 ºC.
d)		Carne picada y preparados de carne igual o inferior a 2 ºC.

3 - ¿Se pueden volver a congelar los alimentos descongelados?

a)		Los alimentos descongelados no se podrán recongelar.
b)		Los alimentos descongelados no se podrán recongelar, salvo que estos hayan sufrido una transformación posterior a la primera congelación.
c)		Los alimentos descongelados se podrán volver a congelar en caso de que no se hayan sacado de su envase original.
d)		Los alimentos descongelados se podrán volver a congelar si se alcanza la temperatura de -24 grados centígrados.

4 - Al acabar de realizar la fritura, las freidoras deben quedar:

a)		Tapadas para quedar protegidas del contacto con el aire y la luz.
b)		Destapadas para enfriarse más rápidamente.
c)		Tapadas o destapadas según indique el Plan General de Higiene del centro.
d)		Es indistinto.

5 - ¿Quiénes serían los primeros profesionales en identificar el grado de satisfacción alcanzado por los pacientes hospitalarios, respecto a la alimentación recibida?

a)		Personal de cocina.
b)		Personal sanitario.
c)		Bromatólogo/a.
d)		Personal de Dirección.

6 - ¿Cuáles son las partes aprovechables del nabo?

a)		La raíz.
b)		Las hojas.
c)		La raíz y las hojas.
d)		La raíz, las hojas y las inflorescencias.

7 - Según el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, toda persona que padezca o sea portadora de una enfermedad que pueda transmitirse a través de los productos alimenticios, o esté aquejada, por ejemplo, de heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea, y que esté empleada en una empresa del sector alimentario y pueda estar en contacto con productos alimenticios, deberá:

a)		Solo es necesario elevar las medidas preventivas de contagio.
b)		Poner inmediatamente en conocimiento del operador de empresa alimentaria la enfermedad que padece o los síntomas que presenta y si es posible, también sus causas.
c)		Poner inmediatamente en conocimiento de su médico de familia la enfermedad que padece o los síntomas que presenta y si es posible, también sus causas, y si este lo estima oportuno, comunicarlo al operador de la empresa alimentaria.
d)		Evitar permanecer por tiempo prolongado en zonas de manipulación de productos alimenticios solo si hay riesgo de contaminación directa.

8 - ¿Cuál de los siguientes alimentos contiene gluten?

a)		Arroz.
b)		Maíz.
c)		Centeno.
d)		Todas las respuestas son correctas.

9 - ¿Cuál de las siguientes normas, para la certificación de la seguridad alimentaria, es obligatoria para la cocina de un hospital?

a)		La norma BRC (British Retail Consortium).
b)		La norma IFS (International Featured Standard).
c)		La norma ISO 22000 (Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos).
d)		Ninguna de las normas anteriores es obligatoria.

10 - ¿Se debería utilizar un equipo y utensilios de limpieza diferentes, adecuadamente diseñados, para las diferentes áreas de higiene, por ejemplo, las superficies que entran en contacto con los alimentos y las que no?

a)		Sí.
b)		No es necesario.
c)		Es recomendable.
d)		Dependerá de lo que cada centro contemple en su Sistema de Autocontrol implantado.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: