Cuestionario parte 5 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cómo se llama la elaboración de pescado que se envuelve en papel sulfurizado o de aluminio, ligeramente engrasado, y se cocina en horno?

a)		Orly.
b)		Papillote.
c)		A la espalda.
d)		A la andaluza.

2 - ¿Qué se consigue por el método de «cocinado por concentración»?

a)		Que los jugos del alimento formen parte de la salsa.
b)		Que los jugos del alimento salgan fuera de él y formen la salsa.
c)		Que el alimento aumente de tamaño.
d)		Que los jugos de los alimentos se queden dentro de los mismos.

3 - Para cocer los garbanzos ya remojados, estos se deben añadir:

a)		Cuando el agua esté caliente.
b)		Cuando el agua esté fría.
c)		Indistintamente.
d)		Sin remojo previo.

4 - Se considera temperatura de refrigeración, la que se encuentra:

a)		Entre 0º y 5º centígrados.
b)		Entre - 5º y 10º centígrados.
c)		Por debajo de -18º centígrados.
d)		A partir de 18º centígrados.

5 - ¿Qué técnica de elaboración requieren los «huevos mollet»?

a)		Fritura.
b)		Gratinado.
c)		Hervido.
d)		Escalfado.

6 - ¿Qué actitud es necesario adoptar para conseguir trabajo en equipo?

a)		Actitud de escucha.
b)		Actitud de colaboración.
c)		Actitud optimista.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

7 - ¿Qué es la «Trazabilidad Alimentaria»?

a)		Es la capacidad de rastrear la ubicación de un producto en tiempo real.
b)		Se refiere a la capacidad de un producto para mantener su calidad durante un período prolongado de tiempo.
c)		Es el conjunto de procedimientos que nos van a permitir controlar todos los pasos que ha seguido un alimento desde su origen, pasando por el proceso de transformación y hasta llegar a las manos de los consumidores.
d)		Es la capacidad de un producto para resistir la contaminación bacteriana.

8 - Los alimentos más ricos en proteínas son:

a)		Carne, aves, lácteos, huevos.
b)		Carne, pescado, huevos, azúcares.
c)		Carne, aves, pescados, verduras.
d)		Carne, aves, pescados, huevos.

9 - El curry es un condimento que se usa para:

a)		Sopas, guisos, arroz, rehogados, verduras.
b)		Repollo, chucrut, remolacha.
c)		Platos dulces y compotas.
d)		Aromatizar carnes de cerdo y corregir exceso de cilantro.

10 - Hablamos de «blanqueado» cuando:

a)		Semicocinamos un alimento tras sumergirlo en agua hirviendo dentro de un recipiente con un poco de sal.
b)		El alimento se cuece en agua o caldo en frío.
c)		El alimento es cocinado a la plancha.
d)		El alimento es cocinado en un fondo oscuro.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: