1 - ¿Cómo se llama la elaboración de pescado que se envuelve en papel sulfurizado o de aluminio, ligeramente engrasado, y se cocina en horno?
Orly.
Papillote.
A la espalda.
A la andaluza.
2 - ¿Qué se consigue por el método de «cocinado por concentración»?
Que los jugos del alimento formen parte de la salsa.
Que los jugos del alimento salgan fuera de él y formen la salsa.
Que el alimento aumente de tamaño.
Que los jugos de los alimentos se queden dentro de los mismos.
3 - Para cocer los garbanzos ya remojados, estos se deben añadir:
Cuando el agua esté caliente.
Cuando el agua esté fría.
Indistintamente.
Sin remojo previo.
4 - Se considera temperatura de refrigeración, la que se encuentra:
Entre 0º y 5º centígrados.
Entre - 5º y 10º centígrados.
Por debajo de -18º centígrados.
A partir de 18º centígrados.
5 - ¿Qué técnica de elaboración requieren los «huevos mollet»?
Fritura.
Gratinado.
Hervido.
Escalfado.
6 - ¿Qué actitud es necesario adoptar para conseguir trabajo en equipo?
Actitud de escucha.
Actitud de colaboración.
Actitud optimista.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
7 - ¿Qué es la «Trazabilidad Alimentaria»?
Es la capacidad de rastrear la ubicación de un producto en tiempo real.
Se refiere a la capacidad de un producto para mantener su calidad durante un período prolongado de tiempo.
Es el conjunto de procedimientos que nos van a permitir controlar todos los pasos que ha seguido un alimento desde su origen, pasando por el proceso de transformación y hasta llegar a las manos de los consumidores.
Es la capacidad de un producto para resistir la contaminación bacteriana.
8 - Los alimentos más ricos en proteínas son:
Carne, aves, lácteos, huevos.
Carne, pescado, huevos, azúcares.
Carne, aves, pescados, verduras.
Carne, aves, pescados, huevos.
9 - El curry es un condimento que se usa para:
Sopas, guisos, arroz, rehogados, verduras.
Repollo, chucrut, remolacha.
Platos dulces y compotas.
Aromatizar carnes de cerdo y corregir exceso de cilantro.
10 - Hablamos de «blanqueado» cuando:
Semicocinamos un alimento tras sumergirlo en agua hirviendo dentro de un recipiente con un poco de sal.
