2 - ¿Cómo se define el término básico de cocina «marmolado»?
Describe la mezcla de dos pastas diferentes en un bizcocho, generalmente de diferentes colores. También se denomina así a las líneas de grasa de la carne.
Extender con un rodillo la masa de pastelería para hacerla más fina.
Añadir crema de leche o yemas de huevo a una salsa o a una sopa, o mantequillla a una pasta para aportar textura y sabor.
Salsa concentrada o muy reducida.
3 - ¿Dentro de qué grupo de alimentos están los lácteos?
Energéticos.
Plásticos.
Reguladores.
Regeneradores.
4 - ¿El déficit de qué vitamina produce raquitismo en niños, descalcificación, deformaciones de huesos y caries dentales graves?
Vitamina A.
Vitamina B1.
Vitamina B8.
Vitamina D.
5 - ¿Cuál es el motivo fundamental por el que deben utilizarse tablas de corte de diferentes colores?
Por funcionalidad.
Por estética.
Para evitar que se mezclen los sabores.
Para evitar la contaminación cruzada.
6 - ¿Qué aparato de los siguientes es el más eficaz para dorar o gratinar en un corto espacio de tiempo?
Microondas.
Salamandra.
Freidora.
Parrilla.
7 - ¿Mediante qué técnica modificaremos, por la acción del calor, el aspecto físico y la composición química de un alimento para hacerlo más apetitoso y digestivo?
Cocer.
Cocinar.
Macerar.
Todas son correctas.
8 - El objetivo de la dieta para las dislipemias es:
Reducir los niveles de azúcar.
Reducir los niveles de ácido úrico.
Reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
Reducir la hipertensión.
9 - La brucelosis es producida por:
Hongos.
Virus.
Bacterias.
Parásitos.
10 - ¿Qué es la «Higiene Alimentaria», según la OMS (Organización Mundial de la Salud)?
El conjunto de condiciones y medidas necesarias para la generación de alimentos inocuos para el consumo humano.
El conjunto de condiciones y medidas necesarias para el procesamiento y distribución de alimentos inocuos para el consumo humano.
El conjunto de condiciones y medidas necesarias para la producción, procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos inocuos para el consumo humano.
El conjunto de condiciones y medidas necesarias para la producción, procesamiento, almacenamiento, distribución y consumo de alimentos inocuos para el consumo humano.
