1 - ¿Qué provoca la reacción de Maillard en los alimentos?
El color, olor y sabor a tostado.
La proliferación de hongos.
El color verdoso.
El sabor a rancio.
2 - ¿En qué zona se debe encontrar una báscula para el pesado de mercancía, en una cocina industrial?
Zona de recepción de materia prima.
Zona de emplatado.
Zona de lavado.
Zona de elaboración.
3 - ¿Cuál es la temperatura más adecuada para una fritura de pescado?
Entre 80 ºC y 120 ºC.
Entre 120 ºC y 150 ºC.
Aproximadamente 180 ºC.
No es prioritaria la temperatura.
4 - ¿Cuál es el gramaje aproximado para una ración de pasta?
30 gr.
40 gr.
80 gr.
150 gr.
5 - ¿Cómo se llama el horno que tiene un sistema de circulación de aire caliente para cocinar alimentos uniformemente?
Horno bóveda.
Horno pirolítico.
Horno de convección.
Horno microondas.
6 - ¿A qué se denomina «segregación de residuos»?
Separar los contenedores en almacenes distintos según el color del contenedor.
Etiquetar cada residuo con su código según la Lista Europea de Residuos.
Depositar cada residuo en el contenedor o recipiente adecuado.
Todas las opciones son correctas.
7 - En materia de prevención de riesgos laborales, ¿quién le prestaría la asistencia de primeros auxilios y urgencias, en el supuesto de que le ocurra un accidente laboral?
La Unidad de Prevención de Riesgos Laborales.
La Unidad de Urgencias que corresponda al centro asistencial en el que se encuentre prestando su servicio.
El Servicio de Medicina Preventiva.
El Servicio de Medicina Interna.
8 - De las siguientes grasas o aceites, ¿cuál es el más recomendable para freír?
Grasa de coco y palma.
Aceite de colza.
Manteca de cerdo.
Aceite de oliva.
9 - Los huevos clasificados como «supergrandes» o XL, serán los que superen un peso unitario de:
30 gramos.
40 gramos.
50 gramos.
73 gramos.
10 - Las hierbas más comunes utilizadas en las finas hierbas son: el cebollino, estragón, perifollo, y…:
