Examen parte 2 dos plazas de Cocineros/as Diputación Provincial de Ciudad Real 13/03/2024

La máxima puntuación de este test son 13 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.33 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Las siglas APPCC, ¿qué significado tienen?

a)		Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
b)		Análisis de Puntos Comunes y Críticos.
c)		Análisis de puntos y peligros Cárnicos.

2 - ¿Qué cuchillo se utiliza para el corte de hortalizas, pequeñas piezas de carne y pescado?

a)		Puntilla.
b)		Medio golpe.
c)		Cebollero.

3 - El principio de igualdad de trato entre mujeres y hombres supone:

a)		Ausencia de toda discriminación directa por razón de sexo.
b)		Ausencia de toda discriminación indirecta por razón de sexo.
c)		Ausencia de toda discriminación directa e indirecta por razón de sexo.

4 - El que hombres y mujeres puedan optar y participar libremente en las diferentes esferas de la sociedad, con la misma visibilidad, autonomía y responsabilidad, se denomina:

a)		Igualdad de trato.
b)		Igualdad de oportunidades.
c)		Igualdad efectiva.

5 - ¿Cómo se denomina a cualquier comportamiento verbal o físico de naturaleza sexual que tenga el propósito o produzca el efecto de atentar contra la dignidad de una persona, en particular cuando se crea un entorno intimidatorio, degradante u ofensivo?

a)		Agresión sexual.
b)		Violación.
c)		Acoso sexual.

6 - El género:

a)		Es una categoría biológica.
b)		Es una categoría construida socialmente y cambiante en el tiempo.
c)		Es una categoría cultural inmutable.

7 - ¿Qué significa el término “sufratar” en cocina?

a)		Napar una pieza de carne o pescado con una salsa que al enfriarse permanezca cubriéndola.
b)		Separar con un tamiz las impurezas de harina o pan rallado.
c)		Albardar un ave.

8 - La herramienta utilizada para hacer canales o estrías en frutas y hortalizas para embellecerlas o tallarlas, a la vez que conseguir una bonita juliana se denomina:

a)		Espuela.
b)		Acanalador.
c)		Descorazonador.

9 - ¿Cuál es la herramienta cilíndrica con tapa porosa que se utiliza para espolvorear azúcar glas, cacao o canela en polvo en preparaciones culinarias, sobre todo en pastelería?

a)		Lustrera o glasera.
b)		Grasera.
c)		Mandolina.

10 - En comidas preparadas en caliente, cuyo destino a continuación es la refrigeración, la Tª en el centro del producto deberá pasar de 60º a 10º en menos de:

a)		15 minutos.
b)		45 minutos.
c)		2 horas.

11 - (Reserva) En cuanto a rotación y gestión de almacén, se entiende por rotación de stock:

a)		El sistema de almacenaje de productos recién recibidos.
b)		El número de veces que se renueva el stock medio a lo largo de un año.
c)		Ambas respuestas son falsas.

12 - (Reserva) En cuanto a las intolerancias alimentarias, ¿qué afirmación es correcta?

a)		Pueden producir picor, incluso la muerte por shock.
b)		Son producidas por alteraciones metabólicas o digestivas del individuo.
c)		Las ocasiona un sistema inmunológico débil.

13 - (Reserva) El androcentrismo en el lenguaje se caracteriza por:

a)		Identificar lo que es femenino y lo que es masculino siendo un agente de socialización.
b)		Considerar a los hombres como sujetos de referencia y a las mujeres como seres dependientes y subordinados.
c)		Ser un modelo de socialización de género basado en modelos concretos de mujeres y hombres.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: