Examen parte 2 Cocinero/a-Ayudante de Cocina Ayuntamiento de Arganda del Rey (Madrid) 2021

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Cuanto menos fresco sea un huevo, presentará:

a)		Una yema más abultada.
b)		Una cámara de aire más grande.
c)		Facilidad para separar la clara de la yema.
d)		Los huevos no tienen fecha de caducidad.

2 - Un alimento está Contaminado:

a)		Contiene sustancias toxicas o microorganismos patógenos, acarreando un riesgo para la salud del consumidor.
b)		Los alimentos pueden contaminarse por varias vías: seres vivos, medio ambiente, industria.
c)		Por acumulación de metales pesados o pesticidas.
d)		Todas son válidas.

3 - La esterilización se produce a:

a)		60 grados centígrados en 30 minutos.
b)		120 grados centígrados en 20 minutos.
c)		180 grados centígrados en 4 minutos.
d)		-35 grados centígrados en 24 horas.

4 - Antes de empezar a trabajar en mi puesto de trabajo como cocinero/a, debo:

a)		Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc).
b)		Ponerme ropa exclusiva del trabajo.
c)		Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
d)		Todas las respuestas son correctas.

5 - ¿En qué se diferencian la salsa bechamel y la velouté.

a)		En que una utiliza como elemento líquido en su elaboración la leche y la otra utiliza un fondo blanco o fumet.
b)		Las dos salsas son iguales, cambia el nombre dependiendo de la utilización posterior.
c)		En la proporción de harina y mantequilla que se utiliza para elaborarlas.
d)		La velouté es una máquina de la cocina.

6 - ¿Qué vitamina favorece la absorción de hierro de las legumbres?.

a)		Vitamina A.
b)		Vitamina K.
c)		Vitamina C.
d)		Vitamina E.

7 - ¿A qué llamamos dieta equilibrada?

a)		Es una dieta en la que es necesario hacer un cálculo detallado del valor energético de la dieta y de su contenido en glúcidos, proteínas y grasas.
b)		Es una dieta en la que están presentes todos los nutrientes necesarios y en cantidad apropiada para cubrir necesidades energéticas y sintetizar sus propios materiales.
c)		Es una dieta deficitaria en energía y ciertos nutrientes si se sigue durante demasiado tiempo.
d)		Es una dieta en la que no es necesaria la cuantificación de los principios inmediatos y la energía en su elaboración.

8 - ¿Dónde se tienen que guardar los productos de limpieza?

a)		En almacén independiente o armario cerrado.
b)		En el almacén de alimentos.
c)		Sobre la fregadera.
d)		Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.

9 - ¿Qué es un EPI?

a)		Equipo de protección de intrusos.
b)		Equipo de pedidos internos.
c)		Equipo de protección individual.
d)		Equipo de protección incendios.

10 - Según el R.D 486/97 en su anexo dedicado al Orden, limpieza y mantenimiento, señala la respuesta correcta:

a)		Las zonas de paso, salidas y vías de circulación de los lugares de trabajo y, en especial, las salidas y vías de circulación previstas para la evacuación en casos de emergencia, deberán permanecer libres de obstáculos, de forma que sea posible utilizarlas sin dificultades en todo momento.
b)		Los lugares de trabajo, incluidos los locales de servicio, y sus respectivos equipos e instalaciones, se limpiarán periódicamente y siempre que sea necesario para mantenerlos en todo momento en condiciones higiénicas adecuadas. A tal fin, las características de los suelos, techos y paredes serán tales que permitan dicha limpieza y mantenimiento.
c)		Se eliminarán con rapidez los desperdicios, las manchas de grasa, los residuos de sustancias peligrosas y demás productos residuales que puedan originar accidentes o contaminar el ambiente de trabajo.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: