Examen parte 3 Cocinero/a-Ayudante de Cocina Ayuntamiento de Arganda del Rey (Madrid) 2021

La máxima puntuación de este test son 15 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Las grasas con mayor cantidad de ácidos saturados grasos son:

a)		Las de origen animal.
b)		Las de origen vegetal.
c)		Las del pescado.
d)		Las que contienen el aceite de oliva virgen extra.

2 - De las siguientes tareas, ¿cuáles son propias del jefe de cocina?.

a)		Confección de menús.
b)		Realización de compras y pedidos de mercado.
c)		Limpieza del local, instalaciones, utensilios, baterías y fogones.
d)		La a) y la b) son correctas.

3 - ¿A qué temperaturas deben estar las cámaras de refrigeración para productos lácteos y derivados?

a)		Entre 3 y 5 grados centígrados.
b)		Entre 0 y 2 grados centígrados.
c)		Entre 0 y 3 grados centígrados.
d)		Entre 0 y 4 grados centígrados.

4 - Las personas que por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio son llamadas:

a)		Manipuladores alimentarios.
b)		Manipuladores de alimentos.
c)		Manejadores de alimentos.
d)		Manejadores alimentarios.

5 - Para prevenir la contaminación cruzada, es necesario:

a)		Trabajar con un sistema de marcha hacia delante de manera que los productos finales no interfieran con los desperdicios.
b)		No usar los mismos utensilios para manipular crudo y cocinado.
c)		Lavado de manos/cambio de guantes siempre que sea necesario.
d)		Todas son válidas.

6 - ¿Está permitido el uso de la madera en los utensilios de cocina?

a)		Sólo cuando esté en buen uso.
b)		Está permitido.
c)		Si, si nuestro puesto de trabajo es antiguo y se rige por la norma sanitaria anterior.
d)		No, nunca.

7 - Introducción de verduras de hoja verde: acelga, espinaca…:

a)		En niños menores de un año se recomienda evitar el consumo de verduras de hoja verde por su alto contenido en nitratos.
b)		Se introducirá estas verduras progresivamente en cualquiera de las comidas diarias.
c)		Se pueden introducir siempre que se presenten trituradas o en pequeños trozos.
d)		No hay verduras mejores que otras para comenzar, la decisión dependerá de los hábitos culturales y gustos familiares.

8 - Introducción del gluten, recomendaciones de la Asociación Española de Pediatría:

a)		Depende del niño si lo acepta o no.
b)		La recomendación actual es introducir el gluten entre los 4 y los 11 meses de edad, idealmente alrededor del sexto mes, y en pequeñas cantidades al inicio.
c)		Es necesario introducirlo pronto para complementar su alimentación.
d)		Según las costumbres familiares, para diversificar la dieta del lactante y mejorar su aporte nutricional.

9 - El sabayón es:

a)		Un postre a base de leche.
b)		Una crema compuesta por yema, leche y vino blanco.
c)		Un postre que puede servirse frío o caliente.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

10 - El APPCC es:

a)		Análisis de puntos positivos cárnicos de cerdo.
b)		Análisis de peligros y puntos de control críticos.
c)		Análisis de pandemias peligrosas con Covid.
d)		Análisis de control y punto de control de críticos.

11 - (Reserva) La técnica de conservación, consistente en someter los alimentos de origen animal crudos, fritos o cocidos, a la acción del vinagre y sal, sin adición de otros condimentos se denomina:

a)		Escabechado.
b)		Encurtido.
c)		Ahumado.
d)		Salazón.

12 - (Reserva) El corte vertical con espina central, con o sin piel, de los pescados planos, se denomina:

a)		Medallón.
b)		Filete.
c)		Suprema.
d)		Trancha.

13 - (Reserva) ¿Qué cuchillo utilizarías para cortar hortalizas, pequeñas piezas de carne y pescados?

a)		Puntilla.
b)		Cebollero.
c)		Medio golpe.
d)		Deshuesador.

14 - (Reserva) ¿Para qué se usa una araña?

a)		Para escurrir hortalizas, verduras, etc.
b)		Para recoger géneros y desespumar caldos.
c)		Para extraer géneros cocinados del interior de líquidos.
d)		Para introducir géneros en la freidora.

15 - (Reserva) Los productos elaborados y refrigerados o congelados (comidas elaboradas). Elige la respuesta correcta.

a)		Deben alcanzar los 50º C en menos de una hora en el centro del alimento.
b)		Deben alcanzar los 70º C en el centro del alimento al menos de una hora y deberá mantenerse hasta su consumo.
c)		No necesitan ningún tipo especial de tratamiento en el refrigerador.
d)		Todas las respuestas son válidas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: