Extraordinario parte 4 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 22/12/2023

1 - ¿Qué es un chafing-dish?

a)		Es un plato refractario hecho de cerámica esmaltada especial para carnes.
b)		Es un plato grueso de loza cuya finalidad es mantener los alimentos calientes antes de un servicio.
c)		Es un calentador de comida con la misión de evitar que los platos de un buffet o catering se enfríen perdiendo su sabor y propiedades.
d)		Es una plancha eléctrica con forma de plato que mantiene los alimentos a la temperatura correcta para el servicio.

2 - ¿Qué es la moleadora?

a)		Molde desmontable para tartas y bizcochos.
b)		Aparato de acero inoxidable utilizado para molear masas.
c)		Aparato que muele y convierte en polvo cualquier producto seco.
d)		Aparato eléctrico que sirve para triturar especias en tamaño medio-grueso.

3 - Napar un alimento con una salsa que permanece sobre el producto después de enfriarse:
4 - ¿Qué significa el término "decantar" en cocina?

a)		Cambiar un jarabe de un recipiente a otro.
b)		Quitar a una preparación las impurezas después del reposo, pasándola por un colador.
c)		Modificar un sabor dominante en una preparación por adicción de otra sustancia.
d)		Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, caldo, etc.

5 - ¿Qué es la pasteurización?

a)		Consiste en mantener una temperatura 140 grados o más, generalmente por medio de vapor, durante muy pocos segundos.
b)		Es el proceso por el que se destruyen en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez.
c)		Consiste en someter al producto, género o alimento a una temperatura de entre 62º y 85º, durante tiempos cortos y ajustados dependiendo si son alimentos envasados o no.
d)		Es el proceso por el que se somete al producto a una temperatura de 100º durante pocos segundos.

6 - ¿Método de conservación por ahumado, ¿Cuál de las siguientes respuestas es correcta?

a)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas, principalmente pino y cedro de primer uso.
b)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromáticas inofensivas.
c)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión completa de maderas autorizadas.
d)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso. No podrán utilizarse los productos naturales condensados procedentes de la combustión de las maderas permitidas.

7 - ¿Qué es el procesamiento de alta presión (HPP) de los alimentos?

a)		Es una técnica de conservación no térmica de los alimentos que mata microorganismos que pueden causar enfermedades o estropear los alimentos. Se basa en aplicar una presión intensa durante un tiempo determinado.
b)		Es un sistema de procesamiento de alimentos en ollas industriales de alta presión que acorta los tiempos de cocinado y mantiene mejor las cualidades organolépticas de los alimentos.
c)		Es un sistema novedoso de tratamiento de la leche que utiliza alta presión. No altera las proteínas de la leche.
d)		No existe.

8 - Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las zanahorias baby es correcta:

a)		Se cultiva en invernaderos por hidroponia con muy poca luz para impedir el desarrollo rápido de la planta.
b)		Son de la misma especie que las normales, pero se cultivan muy juntas para que no se desarrollen y se puedan recolectar entre 8 y 10 días. Son muy productivas.
c)		Son hibridaciones o cruces que se siembran en invernaderos, en pequeños semilleros donde se desarrollarán adquiriendo la forma por la que es conocida. Requiere condiciones de poca humedad.
d)		En su mayoría, son zanahorias enteras, imperfectas y arrugadas cortadas en trozos más pequeños, esculpidas hasta conseguir esa forma lisa y redondeada, lavadas y empaquetadas.

9 - Señala la respuesta correcta sobre la patata avellana.

a)		Se la conoce también como patata nicoise.
b)		Es un corte de patata que se efectúa con la cucharilla sacabocados.
c)		Es una variedad de patata muy pequeña, poco más grande que una avellana, que se cocina sin pelar dada su piel muy fina.
d)		Es un corte de patata que se realiza siempre mediante la técnica del torneado.

10 - El lavado de las frutas de cáscara dura (melón, sandía...) ó algunas verduras (pepino, calabacín...), se hace:

a)		Se lavan en agua y se secan con papel de cocina.
b)		No requieren lavado, hay que tener las manos y tos utensilios de cocina limpios.
c)		Se lavan utilizando cepillos específicos y secándolas con papel de cocina.
d)		Se dejan en agua con lejía apta para la desinfección de alimentos, 2 gotas/litro 1 minuto máximo y se secan con papel de cocina.

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