Ordinario parte 4 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 05/11/2023

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuándo añadiremos la sal a las alubias para evitar que pierdan el hollejo y se abran?

a)		Al final de la cocción.
b)		Al ponerlas en el recipiente para su elaboración.
c)		Cuando llevan 3/4 de hora cociendo.
d)		Es indiferente.

2 - ¿Cuál de las siguientes hortalizas es una inflorescencia?

a)		Alcachofa.
b)		Repollo.
c)		Apio.
d)		Chalote.

3 - El término Parboiled se refiere:

a)		Se trata de un arroz de tipo japónica, de grano corto con un contenido elevado de amilopectina.
b)		Se trata de la calidad y variedad del arroz.
c)		Son arroces de una variedad híbrida, de color bastante oscuro y de grano fino y alargado.
d)		Son arroces sometidos a un tratamiento previo que les hace que conserven las vitaminas y minerales, y que además sirve para que no se peguen.

4 - La solanina es:

a)		Es una de las vitaminas de las patatas junto al potasio y la vitamina C.
b)		Es el nombre técnico que recibe la albúmina de las patatas.
c)		Es la fécula en forma de hidratos de carbono que contiene la patata.
d)		Es una sustancia venenosa que se produce en la coloración verde de las patatas.

5 - ¿Qué aceite vegetal tiene mayor contenido en ácidos grasos saturados?

a)		Coco.
b)		Palma.
c)		Maíz.
d)		Cacahuete.

6 - ¿Qué aceite vegetal tiene mayor proporción de ácidos grasos insaturados?

a)		Girasol.
b)		Oliva.
c)		Coco.
d)		Palmiste.

7 - ¿Cuál es la acidez libre máxima, en ácido oleico, que tiene que tener el aceite de oliva virgen extra?

a)		0,3 g por 100 g.
b)		0,8 g por 100 g.
c)		1,0 g por 100 g.
d)		2,0 g por 100 g.

8 - La leche natural, entera o desnatada sometida a un proceso de tecnológico adecuado que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora basal, se denomina:

a)		Leche pasteurizada.
b)		Leche esterilizada.
c)		Leche UHT.
d)		Leche Uperizada.

9 - Como se denomina la pasta fina empleada para la elaboración de raviolis que debe escaldarse previamente:

a)		Pasta philo.
b)		Pasta wonton.
c)		Pasta hojaldre.
d)		Pasta quebrada.

10 - El suministro directo por parte del productor de huevos al consumidor final o a establecimientos que suministren al consumidor final está regulado por:

a)		El Real Decreto 1086/2020.
b)		Real Decreto 640/2016, de 26 de mayo.
c)		El Reglamento (UE) 2022/1375.
d)		Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: