Primer ejercicio parte 5 Operario/a de Cocina G2 Gobierno de Cantabria O.P.E 2009/2010

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - De acuerdo al artículo 2 del Reglamento CE 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios, los productos de la tierra, la ganadería, la caza y la pesca:

a)		Son productos primarios.
b)		Son productos secundarios.
c)		Son productos elaborados.
d)		Son productos que han de mantener, en todo caso, la cadena de frío.

2 - Es una norma básica en materia de higiene alimentaria la importancia de que los alimentos que no puedan almacenarse con seguridad a temperatura ambiente, en particular los alimentos congelados:

a)		Se almacenen en baldas.
b)		Se hiervan para su consumo.
c)		Mantengan la cadena de frío.
d)		Se almacenen en cajas cerradas con tapa.

3 - De acuerdo al artículo 1.a del Reglamento CE 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios, el principal responsable de la seguridad alimentaria es:

a)		La autoridad sanitaria.
b)		El consumidor privado.
c)		El operador de empresa alimentaria.
d)		El trabajador de empresa alimentaria.

4 - Se denomina alimento conservado por el frío:

a)		Aquel que se ha sometido a un almacenamiento frigorífico.
b)		Aquel que ha sido envasado y se ha sometido a un almacenamiento frigorífico.
c)		Aquel que, previamente refrigerado o congelado, ha sido envasado, en su caso, y sometido a un almacenamiento frigorífico en las condiciones adecuadas.
d)		Aquel que se ha sometido a la pasteurización y a la repasteurización.

5 - La peligrosidad de los insectos en la cocina viene dada por:

a)		Las esporas que poseen.
b)		La rapidez con que se desplazan por distintos tipos de alimentos.
c)		Lo que transportan en las patas o por estar parasitados.
d)		Su voracidad.

6 - La mayoría de las bacterias que afectan a los alimentos mueren a los:

a)		50º.
b)		100º.
c)		5º.
d)		0º.

7 - La pasteurización es un procedimiento de conservación de alimentos:

a)		Por el frío.
b)		Por radiaciones.
c)		Por el calor.
d)		Por desecación.

8 - Señale cuál de las siguientes no es un recomendación para evitar posibles toxiinfecciones alimentarias:

a)		Estricto aseo personal.
b)		Vigilar la salud mediante reconocimientos médicos periódicos.
c)		Ropa de uso exclusivo para el trabajo.
d)		Comer en el puesto de trabajo.

9 - Dependiendo de la susceptibilidad que tengan los alimentos para alterarse, se pueden clasificar en:

a)		Perecederos, semiperecederos y no perecederos.
b)		Bióticos y abióticos.
c)		Conservados y conservadores.
d)		Frescos y congelados.

10 - ¿Cuál de las siguientes condiciones pueden favorecer la contaminación o el desarrollo de gérmenes en los alimentos?

a)		Una elevada humedad ambiental.
b)		Una temperatura elevada (de entre 30 y 40 grados, por ejemplo).
c)		Un elevado contenido en agua del propio alimento.
d)		Todas las previstas en las respuestas a), y c).

11 - De acuerdo al artículo 2 del Reglamento CE 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios, el recipiente diseñado para que sea seguro ante la presencia de peligros se denomina:

a)		Embalaje.
b)		Recipiente herméticamente cerrado.
c)		Envasado.
d)		Envase.

12 - Los roedores son un tipo de contaminante de los alimentos:

a)		Abiótico.
b)		Biótico.
c)		Robótico.
d)		Biónico.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: