1 - Indica qué término culinario se corresponde con esta definición: Cortar la cocción añadiendo agua fría o hielo:
Blanquear.
Glasear.
Mechar.
Asustar.
2 - Indica cuál es la definición del término Blanquear:
Dar un hervor a un producto para eliminar mal gusto o mal color.
Cocer una carne en un caldo blanco.
Cocer un producto utilizando leche en lugar de agua.
Introducir un género en agua hirviendo manteniéndolo allí poco tiempo.
3 - Indica cuál es el tiempo máximo en el que se debe conseguir descender la temperatura de comida preparada en caliente:
No hay un tiempo establecido. Se realizará lo más lentamente posible.
La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 30 minutos.
La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 4 horas.
La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 2 horas.
4 - En la cocción de algunas hortalizas se emplea una técnica que se denomina Cocción en Caldo Blanco. Señala la respuesta correcta:
El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas que se oxidan en contacto con el aire. Para ello se utiliza un caldo elaborado con huesos y carnes blancas de ave o vacuno joven.
El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas que se oxidan en contacto con el aire. Para ello se utiliza agua con sal a la que se añade harina y zumo de limón.
El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas que se oxidan en contacto con el aire. Para ello se utiliza agua con azúcar a la que se añade pan rallado y zumo de naranja.
El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas de color, como las zanahorias o las remolachas. Para ello se utiliza agua con sal a la que se añade harina y zumo de limón.
5 - Indica cuál es la temperatura que debe adquirir una tortilla elaborada con huevo crudo o un huevo frito si su consumo se va a realizar inmediatamente:
Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63º C durante 20 segundos en el centro del producto.
Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 100º C en el centro del producto.
Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 50º C durante 2 segundos en el centro del producto.
Está prohibido utilizar huevo crudo en estas elaboraciones. Es obligatorio utilizar ovoproductos.
6 - Indica cuál es el extintor más adecuado para extinguir un incendio en un recipiente que contenga aceite o grasa para cocinar, por ejemplo, una freidora:
Un extintor de polvo.
Un extintor de CO₂.
Un extintor de agua pulverizada.
Un extintor de espuma.
7 - Indica la composición correcta y la técnica de cocinado adecuada de las denominadas Patatas Delfín o Patatas Loreto:
Puré Duquesa mezclado con pasta choux y queso rallado. Se cuecen en abundante agua hirviendo.
Puré Parmentier mezclado con pasta choux y queso rallado. Se fríen en gran fritura.
Puré Duquesa mezclado con pasta choux y queso rallado. Se fríen en gran fritura.
Puré Parmentier mezclado con pasta choux y queso rallado. Se cuecen en abundante agua hirviendo.
8 - Indica cuál es la técnica correcta para una cocción y conservación correcta de espárragos blancos:
Pelarlos y retirar la parte dura del tallo. Intercalar gruesos y delgados. Atarlos o envolver en un paño. Cocerlos cubiertos de agua con sal. Escurrir bien, enfriar y conservar sin su caldo.
Lavarlos y cocerlos en abundante agua con sal. Posteriormente se pelan y se les retira la parte del tallo leñosa.
Pelarlos y retirar la parte dura del tallo. Agruparlos por grosor. Cocerlos con muy poca agua sin sal. Refrescado en agua con hielo y con sal. Conservarlos sin caldo.
Cortar la parte fibrosa. Pelado y cocción en agua hirviendo atados en manojos o envueltos en paño. Dejar enfriar en su caldo y conservarlos en su propio caldo.
9 - Los equipos de protección individual deben reunir unas condiciones específicas de manera obligatoria. Indica cuál de las siguientes no es obligatoria:
Tener en cuenta las condiciones anatómicas y fisiológicas y el estado de salud del trabajador.
Tener un precio moderado.
Proporcionar una protección eficaz frente a los riesgos que motivan su uso, sin suponer por sí mismos u ocasionar riesgos adicionales ni molestias innecesarias.
En caso de riesgos múltiples que exijan la utilización simultánea de varios equipos de protección individual, éstos deberán ser compatibles entre sí y mantener la eficacia en relación con el riesgo o riesgos correspondientes.
10 - Los principios básicos del Estado aparecen recogidos en la Constitución Española de 1978 en: