Test 1 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Para qué se utilizan los elementos de ligazón en cocina?:

a)		Hay quienes los elaboran en una salsera para marinar.
b)		Para clarificar un caldo muy consistente.
c)		Para sopas y calderetas.
d)		Para dar consistencia a un líquido o espesar.

2 - ¿Qué se entiende por cocina?

a)		Espacio del establecimiento de restauración destinado a efectuar la elaboración de las comidas.
b)		Lugar en el que se ubican las instalaciones empleadas en la cocción de los alimentos.
c)		Industria, local o instalación permanente o temporal que lleve a cabo, cualquiera de las actividades siguientes: elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, suministro o venta de comidas preparadas para su consumo, con o sin servicio en el mismo.
d)		Local destinado exclusivamente a la realización de actividades de mantenimiento de las comidas en caliente o en frío, regeneración, si procede, presentación en platos o bandejas y servicio de dichas comidas.

3 - DE LAS SIGUIENTES GRASAS O ACEITES, ¿CUÁL ES LA MÁS RECOMENDADA PARA FREÍR?

a)		Grasa de palma.
b)		Aceite de girasol.
c)		Manteca de cerdo.
d)		Aceite de oliva.

4 - ¿Cuál de los siguientes factores facilita la creación de un equipo?

a)		Roles.
b)		Participación y consenso.
c)		Autoevaluación.
d)		Todas son ciertas.

5 - ¿Qué función tienen los carros isotérmicos?

a)		Calentar los alimentos.
b)		Mantener la temperatura de los alimentos.
c)		Conservar los alimentos en refrigeración.
d)		Regenerar los alimentos.

6 - Huesos de jamón, morcillo de vaca, tocino, huesos de ternera, repollo y patatas, son ingredientes de:

a)		Potaje de vigilia.
b)		Cocido a la madrileña.
c)		Garbanzos a la riojana.
d)		Garbanzos a la castellana.

7 - ¿Cómo se llama el corte que se hace con el lomo de pescado o parte limpia de un pescado cortado en tiras de 5 ó 6 cm de largo y 1 cm de ancho que luego pueden ser empanados a la inglesa o rebozados a la romana antes de freír?

a)		Goujons.
b)		Demidov.
c)		Darné.
d)		Ceviche.

8 - ¿Cómo conseguimos un fondo oscuro?

a)		Cocción conjunta de la carne con las hortalizas.
b)		Añadiendo gelatina al fondo.
c)		Dorando la carne, los huesos y las hortalizas que posteriormente se cuecen.
d)		Prolongando la cocción del fondo blanco.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: