Test 101 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - De las siguientes legumbres, ¿Cuáles requieren remojo en agua caliente antes de su cocinado?

a)		Garbanzos.
b)		Lentejas.
c)		Carillas.
d)		Judías.

2 - Indicar los pasos a seguir en la limpieza de los pescados:

a)		Retirada de aletas, retiradas de branquias, escamado y eviscerado.
b)		Retirada de aletas, hermoseado, eviscerado y escamado.
c)		Retirada de aletas, escamado, retirada de branquias y eviscerado.
d)		Retirada de aletas, eviscerado, escamado y retirada de branquias.

3 - Con el término "Clavetear" nos referimos a:

a)		Incrustar en las carnes pedacitos de trufas o lengua a la escarlata. Se hace con una aguja de madera.
b)		Quitar la parte no comestible de la verdura.
c)		Adicionar gelatina a otra salsa para trabajarla en frío.
d)		Reducir un líquido, jugo o puré, por evaporación.

4 - Según el Código Alimentario Español, la clara de huevo desecada es un derivado seco obtenido de la clara por eliminación del agua y NO contendrá:

a)		Más de un 12% de humedad.
b)		Más de un 10% de humedad.
c)		Más de un 5% de humedad.
d)		Más de un 15% de humedad.

5 - EL APPCC (ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTO DE CONTROL CRÍTICO). ¿CUÁL NO ES CORRECTA?

a)		Es un sistema de control obligatorio para las empresas de alimentación.
b)		Nos compromete a analizar el agua de consumo diariamente.
c)		Lo deben llevar a cabo sólo el jefe de cocina.
d)		Libro de control de temperatura de cámaras de refrigeración y congeladores.

6 - Uno de los hábitos que más se ha promovido en el mundo, como parte esencial de una cultura de autocuidado y prevención, es el lavado o la higiene de manos. Señale cuál de los siguientes se considera como óptimo en el proceso del lavado de manos:

a)		Lavado de agua corriente con dispositivo contra salpicaduras y controles sin activación manual.
b)		Uso de jabón o solución antiséptica.
c)		Secado con toallas desechables.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

7 - Algunas legumbres, como las judías y las lentejas, poseen un porcentaje superior al 50% de:

a)		Hidratos de carbono.
b)		Proteína de alto valor biológico.
c)		Materia grasa.
d)		Vitaminas.

8 - ¿Qué enfermedad se previene con la congelación del pescado?

a)		Anisomiasis.
b)		Botulismo.
c)		Gastroenteritis.
d)		Hepatitis.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: