Test 102 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué son los productos de primera generación?

a)		Productos congelados.
b)		Productos constituidos por la materia prima sin ningún tipo de manipulación.
c)		Productos precocinados.
d)		Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

2 - La salsa Gribiche es una:

a)		Mayonesa guarnecida con pepinillos, alcaparras, perifollo, perejil y huevos duros picados.
b)		Vinagreta con pequeños dados de tomates frescos y huevos duros picados irregularmente.
c)		Holandesa con zumo de naranja sanguina y corteza rallada.
d)		Salsa al vino blanco perfumada con fondo de ostras y setas, ligada con nata y yemas de huevo.

3 - El gluten es la proteína presente en:

a)		Trigo, Cebada y Centeno.
b)		Quínoa y maíz.
c)		Maíz, arroz y legumbres.
d)		Ninguna respuesta es correcta.

4 - No se considera un alimento que causa alergias, según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:

a)		Anacardo.
b)		Soja.
c)		Sulfitos.
d)		Fresas.

5 - La intolerancia:

a)		Involucra el sistema inmunológico.
b)		Pone en riesgo la vida.
c)		Afecta a la salud de forma crónica.
d)		No se diferencia en nada a una alergia.

6 - En términos de cocina, ¿qué es napar?

a)		Producir contraste de sabor y colorido en los productos.
b)		Hervir a fuego lento de forma que no levante la ebullición,.
c)		Aumentar un producto por medio del batir o centrifugado.
d)		Cubrir con salsa un producto.

7 - Con el término "Galantina "nos referimos a:

a)		Pieza de carne ahumada y cocida al horno en un molde.
b)		Pescados que se bridan y se asan lentamente para luego cubrirlos con gelatina.
c)		Aves rellenas deshuesadas que se cosen o bridan y se cuecen en agua o fondo.
d)		Aves que se cosen o bridan y se asan con hueso y posteriormente se cubren con gelatina.

8 - Los pescados congelados son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que han sido sometidos a la acción del frío hasta lograr en el centro de los mismos y en un período de tiempo no superior a dos horas que la temperatura pase de:

a)		0ºC a -5ºC.
b)		0ºC a -10ºC.
c)		0ºC a -15ºC.
d)		0ºC a -23ºC.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: