1 - ¿A qué temperatura interna, se deben almacenar las frutas cortadas o peladas, vegetales cortados o pelados y zumos no pasteurizados listos para su consumo y elaborados en el comedor colectivo?:
Igual o inferior a 4 ºC.
Igual o inferior a 7 ºC.
Entre 5-7 ºC.
Igual o inferior a 10 ºC.
2 - La bebida por excelencia en la dieta mediterránea es:
Agua.
Vino tinto, por su contenido en taninos.
Vino blanco, por su aporte de minerales como potasio, flúor o fósforo.
Agua carbonatada.
3 - ¿Qué es escalfar?
Someter un alimento a la acción del vapor.
Cocer lentamente el alimento hasta que esté bien hecho.
Sumergir y cocinar un alimento en agua a unos 90º C.
Cocer lentamente un alimento en un recipiente al baño María.
4 - Indique qué tipo de pescado es un dentón:
Magro de mar.
Azul de mar.
Blanco de río.
Graso de río.
5 - ¿Qué ventaja tiene los productos integrales?
Menor contenido en sacarosa.
Mayor contenido en grasa.
Mayor contenido en fibra.
Ricos en calcio.
6 - Qué significa el término "duxelles":
Picadillo de uno o varios géneros (carne o pescado) que se utiliza para rellenar.
Aparejo compuesto por un picadillo de chalota y setas rehogadas en mantequilla.
Jugo de tomate concentrado.
Introducir aire a un preparado, batiéndolo con unas varillas.
7 - ¿A qué se denomina en cocina "marmitón"?
A una marmita de grandes dimensiones.
A la persona encargada del fregadero y lavado de batería de cocina y demás utensilios de cocina.
Al pescado con el cual se prepara el "Marmitako".
A una marmita de pequeñas dimensiones.
8 - Los medios de ventilación adecuados y suficientes con que deben contar los locales destinados a los productos alimenticios:
Serán exclusivamente de ventilación mecánica.
No permitirán un fácil acceso a los filtros.
Deberán evitar las corrientes de aire mecánicas desde zonas contaminadas a zonas limpias.