Test 105 - Cocina (Colección 2024)

1 - ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación de los alimentos se basa en la reducción de su contenido de agua utilizando las condiciones ambientales naturales?
Pasteurización.
Escabechado.
Desecación.
Liofilización.
2 - Las comidas preparadas cocinadas, mantenidas en refrigeración hasta su utilización se recalentarán de tal manera que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a:
45ºC.
30ºC.
65ºC.
90ºC.
3 - Según la Organización Mundial de la Salud, una dieta sana incluye un consumo de sal de:
Menos de 3 gramos al día.
Menos de 5 gramos al día.
Menos de 7 gramos al día.
Menos de 10 gramos al día.
4 - Las comidas preparadas refrigeradas se mantendrán a una temperatura interna: igual o inferior a:
4 ºC si su vida útil es superior a 24 horas.
8 ºC si su vida útil es superior a 24 horas.
4 ºC si su vida útil es inferior a 24 horas.
7 ºC si su vida es superior a 24 h.
5 - Es una norma básica en materia de higiene alimentaria la importancia de que los alimentos que no puedan almacenarse con seguridad a temperatura ambiente, en particular los alimentos congelados:
Se almacenen en baldas.
Se hiervan para su consumo.
Mantengan la cadena de frío.
Se almacenen en cajas cerradas con tapa.
6 - Cuando un alimento presente objetos extraños y que sea susceptible de causar daño o enfermedad a quien consuma el alimento, se considera una contaminación:
Física.
Química.
Biológica.
Enzimática.
7 - ¿Qué incide directamente sobre la salud de la población?
La adecuada manipulación de los alimentos durante la elaboración.
La adecuada manipulación de los alimentos durante su distribución y entrega.
La adecuada manipulación de los alimentos durante su conservación.
Todas son correctas.
8 - En las piezas del cordero, el “lamb chops”, ¿a qué corte corresponde?:
A las dos piernas más la silla inglesa.
A dos chuletas unidas por el hueso y con los solomillos.
Al corte de lomo limpio con solomillo.
A la paletilla troceada.