2 - En cocina, ¿cómo se denomina la operación culinaria tendente a mejorar el punto de sazonamiento de los alimentos?
Reconstruir.
Rectificar.
Condimentar.
Degustar.
3 - ¿En qué se diferencian la salsa bechamel y la velouté.
En que una utiliza como elemento líquido en su elaboración la leche y la otra utiliza un fondo blanco o fumet.
Las dos salsas son iguales, cambia el nombre dependiendo de la utilización posterior.
En la proporción de harina y mantequilla que se utiliza para elaborarlas.
La velouté es una máquina de la cocina.
4 - ¿Qué cuchillo utilizarías para cortar hortalizas, pequeñas piezas de carne y pescados?
Puntilla.
Cebollero.
Medio golpe.
Deshuesador.
5 - ¿Dónde se debe preparar la ensalada?
En la cámara de la verdura.
En la zona de elaboración.
En el cuarto frío.
En el plonge.
6 - Las legumbres secas y sus derivados presentarán un aspecto, olor y sabor normales, sin señales de haber sido atacadas por hongos, bacterias, insectos, ácaros o roedores y su contenido máximo de humedad será del:
5%.
10%.
15%.
La humedad debe ser nula.
7 - ¿Cuál de las siguientes es una técnica de conservación mediante calor?
Concentración.
Irradiación.
Refrigeración.
Uperización.
8 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza en la elaboración de los huevos a la flamenca?: