Test 13 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué producto necesita frío para su conservación?

a)		Semiconserva de anchoas.
b)		Conserva de sardinas.
c)		Leche UHT.
d)		Barra Lomo embuchado.

2 - Indica la técnica adecuada para cocer pasta italiana seca:

a)		Verter la pasta en un recipiente adecuado con abundante agua hirviendo, sal y aceite. No revolver en absoluto. Una vez cocida escurrir y dejar enfriar.
b)		Verter la pasta en un recipiente adecuado con abundante agua hirviendo, sal y aceite. Revolver inmediatamente la pasta para que no se pegue. Una vez cocida escurrir y dejar enfriar.
c)		Verter la pasta en un recipiente adecuado con abundante agua hirviendo. Revolver inmediatamente la pasta para que no se pegue. Una vez cocida escurrir y dejar enfriar.
d)		Verter la pasta en un recipiente adecuado con abundante agua hirviendo, sal y aceite. Revolver inmediatamente la pasta para que no se pegue. Una vez cocida, si no se va a servir inmediatamente, escurrir y refrescar en agua fría. Una vez fría la pasta escurrirla bien.

3 - ¿Para qué se utiliza el rondón?

a)		Para saltear pequeñas cantidades de alimentos.
b)		Para la cocción de pescados grandes planos.
c)		Para cocer aquellos productos, de los cuales, por sus características, no se aconseja un amontonamiento.
d)		Para cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa.

4 - Los cortes y heridas de un manipulador:

a)		Deberán estar completamente protegidas por un revestimiento impermeable, firmemente asegurado, y de color bien visible. Para evitar contacto con el alimento.
b)		No es necesario el desinfectarlas.
c)		Se debe de acudir inmediatamente al médico.
d)		Deberán estar al aire para que no se reblandezcan.

5 - ¿En qué etapa del proceso hay riesgo de contaminación del alimento?

a)		En la cocción.
b)		En el envasado.
c)		En la preparación en crudo.
d)		En todas las etapas.

6 - Según el código alimentario español, qué son los derivados de la leche:

a)		Son distintos productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamientos tecnológicos adecuados.
b)		Son Productos compuestos, son los obtenidos a partir de un derivado primario o seco, mezclados con otras sustancias nutritivas, para obtener un producto final cuyo contenido mínimo de huevo sea del 50 por 100.
c)		Es la leche natural sometida a un proceso tecnológico autorizado que asegure la total destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificación sensible de su naturaleza físico-química, características biológicas y cualidades nutritivas.
d)		Son productos compuestos con modificación sensible de su naturaleza fisicoquímicas.

7 - En relación con las proteínas, indique la afirmación CORRECTA:

a)		La cantidad de proteínas es menor en un pescado sometido a un proceso de congelación que en el mismo pescado en fresco.
b)		La calidad de las proteínas es menor en un pescado sometido a un proceso de congelación que en el mismo pescado en fresco.
c)		La cantidad de proteínas desciende en el proceso de congelación mientras que la calidad de las mismas se mantiene invariable.
d)		El pescado congelado conserva todas las propiedades proteicas del producto en fresco.

8 - ¿Cuánto tiempo debe conservarse la documentación comercial que permita la trazabilidad y la identificación de los productos y proveedores de materias primas que se hayan adquirido en el establecimiento?:

a)		No es necesario guardar ningún documento.
b)		Un mínimo de 3 meses después del consumo.
c)		Un mínimo de 4 meses después del consumo.
d)		Un mínimo de 6 meses después del consumo.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: