Test 21 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El aceite de oliva virgen:

a)		Posee una acidez que no supera los 3 gramos por cada 100 gramos.
b)		Posee una acidez que no supera los 4 gramos por cada 100 gramos.
c)		Posee una acidez que no supera los 2 gramos por cada 100 gramos.
d)		Posee una acidez que no supera los 5 gramos por cada 100 gramos.

2 - ¿Cuál es el procedimiento correcto para descongelar pescado?

a)		Dejarlo a la temperatura ambiente.
b)		Meterlo en el frigorífico.
c)		Sumergirlo en agua.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

3 - Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:

a)		Limpiar la zona adecuadamente.
b)		Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
c)		Nada, ya lo verá nuestro responsable.
d)		A y B son correctas.

4 - ¿Qué procedimiento consiste en envolver el ave en tiras de tocino, para evitar que el calor reseque la carne?:

a)		Albardado.
b)		Cuarteado.
c)		Mechado.
d)		Bridado.

5 - El cuchillo empleado para filetear o cortar carnes y pescados se denomina:

a)		Media luna.
b)		Deshuesador.
c)		Cebollero.
d)		Macheta.

6 - Los roedores son un tipo de contaminante de los alimentos:

a)		Abiótico.
b)		Biótico.
c)		Robótico.
d)		Biónico.

7 - ¿Cómo se elabora la salsa suprema? (señale la opción correcta):

a)		Rehogar en la mantequilla la harina, añadiremos el caldo de cocción de la pularda colado hasta hacerlo hervir, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y finalmente añadimos la nata que coceremos hasta obtener una salsa fina que nape.
b)		Esta salsa tiene un ingrediente principal que son los boletus.
c)		Al final se pasa por el chino y una estameña y se añadirá mantequilla.
d)		Las opciones a) y c) son correctas.

8 - ¿Cómo se realizarán los procedimientos de limpieza y desinfección?

a)		Como nos indique el cocinero.
b)		Primero la desinfección y luego la limpieza.
c)		Primero la limpieza y luego la desinfección.
d)		Da lo mismo.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: