Test 26 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La Gastrovac es:

a)		Una olla de depresión que crea una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, lo cual permite cocinar los alimentos a temperaturas muy bajas y al vacío.
b)		Un termostato Roner que permite crear una temperatura constante de entre 5 y 100 grados centígrados para cocinar al baño maría.
c)		Una medida estándar de uso profesional en cocina.
d)		Una bolsa que hace las veces de estameña para pasar caldos muy finos.

2 - ¿A cuál de los siguientes grupos de clasificación de las verduras pertenece el puerro?

a)		Al de los bulbos.
b)		Al de los tallos.
c)		Al de las raíces.
d)		Al de los tubérculos.

3 - Los alimentos que requieran refrigeración, con vida útil superior a 24 horas, se conservarán a una temperatura comprendida entre:

a)		2 a 8 ºC.
b)		0 a 4 ºC.
c)		0 a 6 ºC.
d)		0 a 8 ºC.

4 - ¿Cuál de los siguientes alimentos NO contiene gluten?

a)		Cebada.
b)		Centeno.
c)		Trigo espelta.
d)		Trigo sarraceno.

5 - El lenguado a la meunière o lenguado menier es una elaboración de pescado:

a)		Pochado.
b)		En papillote.
c)		Frito.
d)		Breseado.

6 - En relación a la información obligatoria sobre alérgenos en alimentos no envasados suministrados a colectividades, qué afirmación es correcta:

a)		La información sólo es obligatoria en catering, cuando los alimentos vayan envasados, ya que siempre viene dada en la etiqueta.
b)		La información debe proporcionarse siempre por escrito, mediante un menú con todos los datos sobre los ingredientes.
c)		Deberán disponer de algún tipo de indicación (cartel) que advierta sobre dónde se encuentra la información sobre alérgenos o que pueden dirigirse al personal del establecimiento.
d)		Para evitar mayores riesgos, deberán informar de la posibilidad de trazas de todos los alérgenos, aunque no hayan manipulado alguno de ellos durante la elaboración.

7 - Indique la afirmación CORRECTA en relación con las setas silvestres:

a)		Precisarán para su venta de una autorización de comercialización previo examen facultativo.
b)		Cada vez es más frecuente esta clase de setas debido a su demanda gastronómica, pudiéndose adquirir frescas y de cualquier variedad en todas las épocas del año.
c)		No es necesario para su venta ninguna autorización de comercialización, eliminándose con su cocción todos los microorganismos y toxinas.
d)		Únicamente se comercializan frescas.

8 - ¿Cuál de estas carnes se definen como carnes rojas?

a)		Ternera, pollo y buey.
b)		Cerdo, ternera y conejo.
c)		Buey, cerdo y ternera.
d)		Vaca, toro y buey.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: