Test 3 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Hervir de nuevo un preparado para comprobar una posible fermentación o deterioro, se le denomina:

a)		Levantar.
b)		Escaldar.
c)		Clarificar.
d)		Acelerar.

2 - ¿Cuál de las siguientes es la antecámara?

a)		Se utiliza para conservar los géneros de 0º a 4ºC.
b)		Es una cámara sin frío propio, ideal para la conservación de frutas, verduras y conservas.
c)		Los alimentos son conservados a temperaturas de 18 a 40 grados bajo cero.
d)		Los alimentos son conservados por calor.

3 - El sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) se basa en los siguientes principios:

a)		Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables.
b)		Detectar los puntos de control crítico en la fase o fases en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables.
c)		Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los puntos de control crítico.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

4 - Indica cuál sería la técnica correcta para desalar bacalao:

a)		Introducirlo en agua caliente, justo que le cubra y mantenerlo así en lugar templado durante dos horas.
b)		Sumergirlo en abundante agua fría (tres partes de agua por una de bacalao). Mantenerlo a ser posible en refrigeración. Cambiar el agua varias veces durante el remojo. Mantener el número de horas necesario según el grosor.
c)		Introducirlo en agua muy fría con hielo, justo que le cubra. Mantenerlo así entre 15 y 30 minutos.
d)		Introducir el bacalao en un fumet muy frío y añadir perejil y zumo de limón. Mantener en refrigeración durante el tiempo necesario para eliminar el exceso de sal.

5 - ¿A qué temperatura se mantendrá la carne congelada?

a)		Entre 0º y 10º.
b)		Entre 18º y 22º.
c)		Entre -18º y -22º.
d)		Entre -8º y -16º.

6 - ¿Cuál de estos factores no influye en el deterioro de los alimentos?

a)		Proliferación de microorganismos.
b)		Exposición a la luz, el aire y cambios de temperatura.
c)		Acciones de insectos.
d)		Máxima higiene.

7 - Según el Decreto 22/2006, de 7 de marzo, sobre establecimientos de comidas preparadas, para congelar productos alimenticios:

a)		¡No se emplearán nunca aparatos abatidores de temperatura.
b)		Se llevará a cabo en un intervalo de tiempo estimado de entre 4 y 6 horas.
c)		Se dispondrá de un equipo que permita una congelación a 0 ºC en un tiempo máximo de 4 horas.
d)		Se dispondrá de un equipo que permita una congelación de O a -10 ºC en un tiempo máximo de 2 horas.

8 - ¿Cómo hay que secarse las manos después de lavárselas?

a)		Con papel de celulosa.
b)		En los pantalones.
c)		Con un trapo.
d)		Con una toalla.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: