Test 31 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - A la hora de implantar un sistema de trazabilidad hay que tener en cuenta:

a)		Que el sistema de trazabilidad no afecta a toda la cadena alimentaria.
b)		Que no es necesario implantar un sistema de trazabilidad pero sí aconsejable.
c)		Que como la trazabilidad es un elemento esencial para el sector agroalimentario la forma y los medios para conseguirla vienen impuestos taxativamente por la normativa comunitaria.
d)		Que la normativa comunitaria no impone específicamente de qué forma, ni a través de qué medios, los Operadores económicos de empresas alimentarias deben conseguir el objetivo de la trazabilidad.

2 - ¿Qué función tiene el abatidor de temperatura?

a)		Aumentar la temperatura del alimento.
b)		Regenerar el alimento.
c)		Bajar la temperatura del alimento.
d)		Cocer alimentos a una temperatura óptima.

3 - ¿CUÁL DE ESTOS ÚTILES NO PERTENECE A UNA COCINA?

a)		Turbotera.
b)		Sauté.
c)		Mandolina.
d)		Escoplos.

4 - Qué se entiende por grupos de especial riesgo:

a)		Aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica.
b)		Aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con menor intensidad clínica.
c)		Únicamente los grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria.
d)		Los grupos de población que por su situación inmunológica no se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica.

5 - ¿Cuánto tiempo se mantiene como mínimo la custodia de la muestra testigo?

a)		5 días debidamente identificada.
b)		7 días debidamente identificada.
c)		20 días debidamente identificada.
d)		15 días debidamente identificada.

6 - Señale de los siguientes productos los que necesitan temperaturas de refrigeración en su conservación.

a)		Uperizados.
b)		Pasteurizados.
c)		Liofilizados.
d)		Esterilizados.

7 - La técnica que consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un líquido como vino, aceite, vinagre, licor, etc., a temperatura ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas, se denomina:

a)		Macerar.
b)		Mechar.
c)		Majar.
d)		Mojar.

8 - Las espumas calientes deben estar formadas por una proporción de:

a)		80% de nata y 20% de puré.
b)		60% de puré 20% de gelatina y 20% de nata.
c)		80% de puré y 20% de nata.
d)		80% de puré 10% de caldo y 10% de nata.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: