Test 33 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Uno de los ingredientes principales de la salsa chimichurri es:

a)		Cilantro en grano.
b)		Perifollo.
c)		Cilantro en hoja.
d)		Perejil.

2 - En cocina, con la denominación de "Jaramugo" nos referimos a:

a)		Cría de pez de cualquier especie.
b)		Mollejas de ave.
c)		Materia colorante de la zanahoria.
d)		Pequeño jabalí o rayón que no ha cumplido el año.

3 - Carnes congeladas son:

a)		Las de procedencia nacional o extranjera que, además de las manipulaciones propias de las frescas, han sido sometidas a la acción del frío industrial hasta conseguir en el interior de la masa muscular una temperatura de -12 a -18 grados centígrados, según la especie y tiempo de conservación previsible. Estas carnes serán transportadas y conservadas hasta su venta al público a una temperatura no superior a -18 grados centígrados en los establecimientos de venta.
b)		Son las portadoras de gérmenes patógenos o de sus toxinas de parásitos y sus formas de desarrollo y las de degeneraciones neoplásicas, así como las putrefactas o mal conservadas, cuya ingestión pueda provocar trastornos al consumidor.
c)		Son las de procedencia nacional o importadas que, además de las manipulaciones propias de las frescas, han sufrido la acción del frío industrial a temperatura y humedad adecuadas hasta alcanzar en el centro de la masa muscular profunda una temperatura ligeramente superior a la de congelación de los jugos tisulares.
d)		Todas las respuestas son correctas.

4 - Cuál de las siguientes NO es una característica de los utensilios y equipos que estén en contacto con los alimentos: estén en contacto con los alimentos.

a)		Se utilizarán materiales permeables y absorbentes.
b)		Estarán fabricadas con materiales que no sean tóxicos.
c)		Se utilizarán materiales como el acero inoxidable.
d)		No se utilizarán materiales como la madera.

5 - ¿Qué se conoce con el nombre de "bitoke" o "bitoque"?:

a)		Un salteado de ternera.
b)		Un filete de pollo relleno.
c)		Un filete envuelto en bechamel y empanado.
d)		Una especie de hamburguesa.

6 - ¿A QUÉ TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN SE CONSERVARÁ UNA COMIDA ELABORADA, SI VAN A TRANSCURRIR MENOS DE 24 HORAS DESDE SU ELABORACIÓN HASTA SU CONSUMO?

a)		Menor o igual a 8ºC.
b)		Mayor o igual a 10ºC.
c)		Menor o igual a -18ºC.
d)		Mayor o igual a 12ºC.

7 - ¿Cómo es denominado también el flan al caramelo? (señale la opción correcta):

a)		Crema moldeada al caramelo.
b)		Reverseé.
c)		Crema Real.
d)		Las opciones a) y b) son correctas.

8 - En la Cadena de línea Fría de Congelación, los alimentos después de la cocción, se someterán a un primer descenso de la temperatura para luego proceder a la congelación del producto a:

a)		-18ºC.
b)		-15ºC.
c)		-13ºC.
d)		-14ºC.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: