1 - Uno de los ingredientes principales de la salsa chimichurri es:
Cilantro en grano.
Perifollo.
Cilantro en hoja.
Perejil.
2 - En cocina, con la denominación de "Jaramugo" nos referimos a:
Cría de pez de cualquier especie.
Mollejas de ave.
Materia colorante de la zanahoria.
Pequeño jabalí o rayón que no ha cumplido el año.
3 - Carnes congeladas son:
Las de procedencia nacional o extranjera que, además de las manipulaciones propias de las frescas, han sido sometidas a la acción del frío industrial hasta conseguir en el interior de la masa muscular una temperatura de -12 a -18 grados centígrados, según la especie y tiempo de conservación previsible. Estas carnes serán transportadas y conservadas hasta su venta al público a una temperatura no superior a -18 grados centígrados en los establecimientos de venta.
Son las portadoras de gérmenes patógenos o de sus toxinas de parásitos y sus formas de desarrollo y las de degeneraciones neoplásicas, así como las putrefactas o mal conservadas, cuya ingestión pueda provocar trastornos al consumidor.
Son las de procedencia nacional o importadas que, además de las manipulaciones propias de las frescas, han sufrido la acción del frío industrial a temperatura y humedad adecuadas hasta alcanzar en el centro de la masa muscular profunda una temperatura ligeramente superior a la de congelación de los jugos tisulares.
Todas las respuestas son correctas.
4 - Cuál de las siguientes NO es una característica de los utensilios y equipos que estén en contacto con los alimentos: estén en contacto con los alimentos.
Se utilizarán materiales permeables y absorbentes.
Estarán fabricadas con materiales que no sean tóxicos.
Se utilizarán materiales como el acero inoxidable.
No se utilizarán materiales como la madera.
5 - ¿Qué se conoce con el nombre de "bitoke" o "bitoque"?:
Un salteado de ternera.
Un filete de pollo relleno.
Un filete envuelto en bechamel y empanado.
Una especie de hamburguesa.
6 - ¿A QUÉ TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN SE CONSERVARÁ UNA COMIDA ELABORADA, SI VAN A TRANSCURRIR MENOS DE 24 HORAS DESDE SU ELABORACIÓN HASTA SU CONSUMO?
Menor o igual a 8ºC.
Mayor o igual a 10ºC.
Menor o igual a -18ºC.
Mayor o igual a 12ºC.
7 - ¿Cómo es denominado también el flan al caramelo? (señale la opción correcta):
Crema moldeada al caramelo.
Reverseé.
Crema Real.
Las opciones a) y b) son correctas.
8 - En la Cadena de línea Fría de Congelación, los alimentos después de la cocción, se someterán a un primer descenso de la temperatura para luego proceder a la congelación del producto a: