Test 4 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:

a)		Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
b)		Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
c)		Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
d)		No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.

2 - Cuáles son procedimientos de conservación de alimentos autorizados:

a)		Por el frío.
b)		Por el calor.
c)		Por desecación, deshidratación y liofilización.
d)		Todas las respuestas son correctas.

3 - ¿Método de conservación por ahumado, ¿Cuál de las siguientes respuestas es correcta?

a)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas, principalmente pino y cedro de primer uso.
b)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromáticas inofensivas.
c)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión completa de maderas autorizadas.
d)		Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso. No podrán utilizarse los productos naturales condensados procedentes de la combustión de las maderas permitidas.

4 - ¿Cuál de los siguientes NO es un Molusco Equinodermo?

a)		Erizo de mar.
b)		Pepino de mar.
c)		Espardeña.
d)		Abalón.

5 - Para la cocción del rodaballo y pescados planos se utiliza principalmente:

a)		Lubinera.
b)		Escarchadera.
c)		Parisienne.
d)		Turbotera.

6 - Según el Reglamento Europeo Nº 828/2014, los productos etiquetados con la mención "sin gluten" deben contener:

a)		30 mg/kg de gluten.
b)		Entre 15 y 25 mg/kg de gluten.
c)		Menos de 20 mg/kg de gluten.
d)		Entre 20 y 30 mg/kg de gluten.

7 - De los siguientes alimentos, cuáles NO se deben congelar porque, aunque sean seguros, pierden sus cualidades de sabor y textura:

a)		Huevos con cáscara.
b)		Embutidos.
c)		Pescados.
d)		Huevos batidos.

8 - El control inadecuado de la temperatura de los alimentos:

a)		No influye nunca en los productos alimenticios ni en su posible deterioro.
b)		Es una de las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por los productos alimenticios o del deterioro de éstos.
c)		No afecta nunca a los alimentos si el control inadecuado de temperatura se realiza en su almacenamiento.
d)		Sólo puede afectar a los alimentos durante el proceso de elaboración.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: