Test 41 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - NO es una enfermedad alimentaria causada por parásitos:

a)		Triquinosis.
b)		Anisakiasis.
c)		Salmonelosis.
d)		Anisomiasis.

2 - El arroz es muy rico en hidratos de carbono, ¿Cuántas calorías nos aportan 100 gramos?

a)		550 cal.
b)		368 cal.
c)		250 cal.
d)		600 cal.

3 - Atendiendo a su función en el organismo, las frutas y las verduras pertenecen al grupo de alimentos denominados:

a)		Constructores.
b)		Energéticos.
c)		Formadores.
d)		Reguladores.

4 - De conformidad con el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, con carácter general, los melones, sandías, piñas y papayas cortadas por la mitad o en cuartos se podrán mantener a temperatura ambiente (20-25ºC):

a)		Esas frutas deberán mantenerse siempre en lugar refrigerado.
b)		Siempre que la temperatura del ambiente esté próxima a la de fusión del hielo.
c)		Durante un tiempo máximo de 4 a 6 horas tras realizar el corte.
d)		Durante un tiempo máximo de tres horas después de realizar el corte.

5 - ¿En qué consiste el sistema de revisión periódica?:

a)		Se revisa el nivel de stock tras cada salida o entrada, y cuando se llega al punto de pedido, se cursa un pedido al proveedor.
b)		Los pedidos se hacen con periodicidad fija, y se solicita la cantidad necesaria para cubrir el stock necesario.
c)		Los pedidos se hacen con una periodicidad que varía en función del ritmo de consumo de cada artículo.
d)		Solo se realiza un pedido inicial.

6 - Con anterioridad a la elaboración del escandallo se debe realizar, elija la respuesta correcta:

a)		Documento descriptivo del precio de venta de cada ración en el que se incluya el visto bueno del jefe de cocina.
b)		Test de rendimiento del género que forme parte de la elaboración culinaria, si procede.
c)		Documento descriptivo cada uno de los proveedores de las materias primas que intervienen en la elaboración culinaria con el visto bueno del director.
d)		Inventario diario de materias primas consumidas en cada elaboración.

7 - A qué corresponde la siguiente definición: Preparación líquida, de aspecto blanquecino, extraída de diferentes pescados y plantas aromatizadas hervidas en agua:

a)		Fumet claro.
b)		Glacé.
c)		Fondo oscuro.
d)		Ligazón.

8 - Indica los ingredientes necesarios y la técnica adecuada para elaborar un bizcocho sencillo (bizcocho corriente ligero):

a)		Harina, huevos, azúcar. Se mezcla todo sin batir y se hornea.
b)		Harina floja, huevos y azúcar. Se baten intensamente los huevos con el azúcar para que adquiera aire y el bizcocho suba durante la cocción.
c)		Harina fuerte, huevos y azúcar. Se baten intensamente los huevos con el azúcar para que adquiera aire y el bizcocho suba durante la cocción. La harina se añadirá de golpe amasando la mezcla durante varios minutos antes de cocerla.
d)		Mantequilla, yogur, azúcar, huevos e impulsor. Se bate intensamente toda la mezcla y se hornea.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: