Test 44 - Cocina (Colección 2024)

1 - ¿Qué es albardar?
Recubrir carne o aves con una lámina fina de tocino para hacerla más jugosa.
Aliñar.
Incorporar leche a una masa.
Condimentar.
2 - Si se va a conservar en caliente una comida elaborada con tratamiento térmico, ¿a qué temperatura debe ser?
Mayor o igual a 25ºC.
Mayor o igual a 45ºC.
Mayor o igual a 65ºC.
Menor o igual a 50ºC.
3 - En una cámara de refrigeración la distribución de los alimentos debe hacerse de forma correcta, siendo esta, de arriba abajo:
Verduras y frutas, pollos y caza, alimentos elaborados, alimentos sin cocinar,.
Pollos y caza, verduras y fruta, alimentos sin cocinar y alimentos elaborados.
Alimentos elaborados, alimentos sin cocinar, pollos y caza, verduras y frutas.
Alimentos elaborados, alimentos sin cocinar, verduras y frutas y pollos y caza.
4 - Indica la diferencia entre una salsa demi-glace y una salsa española:
Ninguna, es la misma salsa.
La demi-glace se realiza ligando fondo oscuro en un roux oscuro y la salsa española se obtiene por la reducción de un fondo oscuro.
La demi-glace se elabora con carnes y la salsa española con pescados.
La salsa española se realiza ligando fondo oscuro en un roux oscuro y la demi-glace se obtiene por la reducción de un fondo oscuro.
5 - Cuando tenemos que cortar carne con hueso no duro, utilizaremos:
Cuchillo de medio golpe.
Deshuesador.
Cuchillo de golpe.
Macheta.
6 - El puerro se clasifica como:
Verdura de tallo.
Hortaliza de fruto.
Verdura de bulbo.
Tubérculo.
7 - ¿Qué consumo de agua recomienda la Organización Mundial de la Salud?
3 litros de agua.
2 litros de agua.
1 litros de agua al día por cada 35 kilos de peso corporal.
3 litros de agua al día por cada 35 kilos de peso corporal.
8 - De acuerdo con el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre las comidas testigo se recogerán tras la elaboración y estarán claramente identificadas y fechadas, y conservadas en refrigeración:
Durante un mínimo de 2 días a una temperatura igual o inferior a 2ºC.
Durante un mínimo de 7 días a una temperatura igual o inferior a 4ºC.
Durante un mínimo de 3 días a una temperatura igual o inferior a 3ºC.
Durante un mínimo de 4 días a una temperatura igual o inferior a 5ºC.