Test 5 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Con el término "Chateaubriand" nos referimos a:

a)		Un corte de carne central de la tapa de una res. Su peso oscila entre 200 y 300 gr.
b)		Un corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Su peso oscila entre 300-600 gr.
c)		Un filete de carne picada y adobada con mantequilla, al que se le da forma ovalada. Su peso oscila entre 75-100 gr.
d)		Un vino francés.

2 - En la cocina de ensamblaje, ¿qué significa la letra F en las instrucciones de uso?

a)		Fermentar para consumir.
b)		Consumo en frío.
c)		Freír antes de consumir.
d)		Frotar para su uso.

3 - La tasa de rotación de los productos más perecederos es:

a)		Inferior a la de los productos de larga conservación.
b)		Igual a la de los productos de media conservación.
c)		Igual a la de los productos de larga conservación.
d)		Superior a la de los productos de media y larga conservación.

4 - ¿Cuándo debe desecharse una conserva? (Señale la opción correcta):

a)		Cuando al abrirla se produzca una salida violenta de líquido y gas.
b)		Cuando el alimento esté anormalmente blando.
c)		Cuando el líquido aparezca turbio, con grumos y mal olor.
d)		Todas las opciones anteriores son correctas.

5 - Cómo llamamos a la gelatina sólida cortada en diversas formas (triángulo, medialuna), empleados en la decoración:

a)		Borduras.
b)		Quenelles.
c)		Costrones.
d)		Picatostes.

6 - Indicar cuál de las siguientes medidas preventivas es correcta con el fin de evitar cortes y pinchazos:

a)		Utilizar guantes de malla metálica en las tareas de corte, siempre en la mano portadora del cuchillo.
b)		Retirar los correspondientes dispositivos de protección de cortadoras de fiambre o de pan sí con ello se consigue facilitar la labor y reducir el tiempo de trabajo.
c)		En caso de rotura de vasos o platos retire los trozos más visibles con las manos recogiendo los más pequeños con un recogedor o cepillo.
d)		No se debe dirigir el filo del cuchillo hacia el cuerpo durante el corte.

7 - Los denominados alimentos no perecederos, deben conservarse:

a)		En espacios suficientes y bien aireados para facilitar la circulación del aire.
b)		Nunca deben almacenarse en contacto directo con el suelo.
c)		Estableciendo una buena rotación control de etiquetado y control de caducidades.
d)		Las opciones A, B y C son correctas.

8 - ¿Cuál es el tiempo máximo de cocción de un fumet?

a)		45 minutos.
b)		30 minutos.
c)		15 minutos.
d)		60 minutos.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: