Test 52 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuáles son las diferencias entre la salsa velouté y la bechamel?

a)		En la velouté se usa un fondo de ternera, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.
b)		A la bechamel se le añade vino y cebolla rehogada.
c)		En la velouté se usa un fondo de caldo, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.
d)		En la velouté se utiliza huevo para emulsionar y en la bechamel no.

2 - En la elaboración de los huevos escalfados Gran Duque, señale la opción correcta:

a)		Hay que hacer una salsa Mornay.
b)		Las gambas es uno de los ingredientes de esta receta.
c)		Al final se gratinan en el horno fuerte o en la salamandra.
d)		Todas las opciones anteriores son correctas.

3 - ¿En qué alimento de los referidos, es más fácil la contaminación bacteriana?

a)		Aceite.
b)		Azúcar.
c)		Leche.
d)		Vinagre.

4 - ¿Qué aceite vegetal tiene mayor contenido en ácidos grasos saturados?

a)		Coco.
b)		Palma.
c)		Maíz.
d)		Cacahuete.

5 - ¿Cuál de los métodos siguientes mata las bacterias?

a)		Calentamiento.
b)		Refrigeración.
c)		Congelación.
d)		Lavado con agua.

6 - ¿Qué significa el concepto de marcha adelante?

a)		Permite el desarrollo de todas las fases de cocina en zonas separadas, de manera que el alimento en el proceso vuelve a una zona anterior.
b)		Que los alimentos tienen que seguir el camino más largo posible.
c)		Cada zona de trabajo estará incomunicada con las demás.
d)		Constituye un sistema de organización que obliga a que todas las tareas en cocina se hagan por orden, evitando contaminaciones cruzadas.

7 - Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos, es la:

a)		Manipulación de los alimentos.
b)		Calidad de los alimentos.
c)		Higiene alimentaria.
d)		Seguridad alimentaria.

8 - ¿Cómo se denomina a la cantidad de artículos o productos disponibles en los almacenes o cámaras?

a)		Albarán.
b)		Factura.
c)		Stock de almacén.
d)		Pedido.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: